Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

I helgen lagade jag riktig lyxmat. Kära föräldrarna var på besök för att bland annat hämta ut den middag de fått i julklapp och som skulle tillagas av mig.
.
Som sig bör inleddes kvällen med fördrink och snitt. En äppel-martinisuprise(!?) med lingon och ett litet kex med mix av tre ostar.

De tillresta föräldrarna sitter redo vid bordet och är ivriga för att få börja äta förrätten.

Förrätten som serverades var en av mina absoluta favorit-förrätter. Soppa, såklart. Närmare bestämt jordärtsskocks-soppa. Soppan skulle egentligen ha "pyntats" med lite persilja. Men det glömde jag helt bort. Istället bjöds till soppan parmachips. Eller egentligen var det serranochips, för det var tunna skivor av serranoskinka jag torkat i ugn tills de blev som chips, ca 15 min i 150 grader.

.

Till soppan drack vi vårt vita favoritvin, Vicar's choice, Sauvignon blanc, Nya Zeeland 2010.

Huvudrätten var ett oprövat kort men blev en riktig fullträff. Var inte mycket annat att vänta av en rätt som heter: Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål. Och så lite rödvinssky till det också.
.
Oxfilén var färsk och uppländsk och köpt på Saluhallen. Och vilken oxfilé det var! Helt fantastiskt god! Potatiskakan var också en höjdare, tillagad i förväg i en sockerkaksform, riven potatis och parmesanost blandad med kryddor och omlindad av bacon. Potatiskakan skulle tillagas i ugnen under tryck, det var en ny upplevelse för mig. Jag placerade en tom gratängform ovanpå potatisformen, och det blev jättebra.
.
Till huvudrätten drack vi Ravens wood, Zinfandel California 2008. Här ser man den baconlindade potatiskakan.

Till efterrätt blev det marängbakelser. Jag bakade egna, små pavlovamaränger (efter ett recept jag lyckats slarva bort) och byggde en lite skapelse med grädde, rödvinbär och lite hackad choklad. Till det kaffe och lite skottsk whiskey.

Efter denna rejäla middag var alla mätta och glada minsann! Huvudrätten var verkligen en riktig höjdare! Lyxig och fantastiskt god. Den kommer jag definitivt laga igen.

Och för de som undrar så, jo jag lagade all mat själv. Men maken skruvade upp hatthyllor under tiden, så han låg inte på latsidan han heller. :)

Helstekt oxfilé med getostsallad och färska bär

Det tillhör verkligen inte vanligheterna att jag köper kött (om man inte räknar köttfärs då). Men vid ytterst särskilda tillfällen kan jag slå till. Är det inte nyår eller nån annan fin festlighet på gång brukar det sammanfalla med ett bra extrapris. :) Så när jag i fredags på hemväg från jobbet såg anslag om f'ärsk, svensk oxfilé för 199 kr/kg var jag tvungen att slå till. Fint kött måste behandlas med varsamhet, så efter lite surf bestämde jag mig för att satsa på att helsteka i ugnen på låg temp, under lååååång tid.

Receptet jag fastande för hittade jag hos Leila. Helstekt oxfilé med getostsallad och färska bär. Det var precis hur gott som helst! Riktigt fin och smarrig festmat. Passar på vilken nyårfest som helst. Vill man inte lyxa till det och laga oxfilé kan man alltid göra salladen till något annat. För den var toppengod!

Receptet föreslog att ugnen skulle sättas på 70 grader och att köttet skulle stå inne i 1 h 20 min. Jag körde på 70 grader, men köttet fick snarare vara inne 3,5 h innan innetemperaturen var uppe i 59 grader (vilket ger ganska rött kött). Tur jag satte in köttet hyfsad tid, för middagen blev ändå ganska sen. Men det var det värt, för den låga temperaturen gjorde köttet otroligt mört.

Bilderna nedan får fresta smaklökarna, för detta rekommenderar jag verkligen som lyxmat! Mums!

Sommartecken...

Jag hade förberett potatissalladen igår i hopp om att A skulle tillfriskna i turbo hastighet under natten så att vi kunde åka som planerat till Vimmerby och grilla vid campingstugan efter besöket på Villa Villakulla. Men vi fick äta vår första potatissallad för i år hemma och steka fläskfilen i ugnen men gott var det iallafall.

Denna potatissallad gör jag varje sommar och det blir alltid många ggr per sommar.

Färsk potatissallad

4-6 pers.

ca 1,5 kg färskpotatis
1 ask körsbärstomater
1 knippe rädisor
1 röd lök
svarta oliver
kapris
1 förpackning fetaost

Dressing:
1 dl olivolja
0,3 dl vitvinsvinäger
½ msk senap
gräslök
salladskrydda
salt och svartpeppar

Skrubba och koka potatisen, ej för länge. Låt potatisen kallna. Halvera tomaterna och rädisorna och den kalla potatisen. Varva potatis, rädisor, tomater, oliver, rödlök, kapris och fetaosten i bitar. Blanda ihop alla ingredienserna i dressingen och häll den över salladen. Salladen kan med fördel göras dagen före servering.

Vi hade helstekt fläskfilè och en färdig sås med örter och vitlök.

Marinad till köttet (a`la Jonas):
ca 3 msk Thai sweet chillisås
1 msk honung
2 msk soja
1 stor vitlöksklyfta
Ca 1 msk finhackad färsk ingefära

Blanda och häll på köttet och låt stå i några timmar.
Bryn först köttet i stekpannan och sedan i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter.
Strö på lite klippt gräslök.

Fläskfilè med halloumi, risoni och citrussallad

Som jag sagt tidigare så gillar jag att läsa recept men oftast så faller jag ändå tillbaka till de gamla beprövade. Men idag provade jag ett recept som jag länge hart tänkt att göra men den som väntar på något gott... för det blev det verkligen. Våran lilla ICA hade inte blodapelsin så det blev blodgrape istället men nästa gång blir det blodapelsin. Trevlig sommarsallad som kommer att funka utmärkt som bjudmat i sommar.

Till receptet som är hämtat från boken "Leilas middagstips" av Leila Lindholm



4 portioner

500 g fläskfilè
2 msk sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
rivet skal av en apelsin
flingsalt
svartpeppar
3 dl risonipasta
2 apelsiner
2 blodapelsiner
1 ask ruccola
½ dl mandelspån
250 g halloumiost
olivolja

Sätt ugnen på 175 grader.
Marinera fläskfilèn med sweet chilisås, skivad vitlök och rivet apelsinskal, salta och peppra. Jag lät den stå kallt i marinaden i ca. 2 timmar.
Koka pastan i saltat vatten enl. anvisning och spola sedan i kallt vatten.
Skala och skiva apelsinerna.
Varva ruccola, skivade apelsiner och risoni på ett stort fat.
Bryn fläskfilèn på medelhög temperatur tills den fått gyllene färg.
Stek sedan fläkfilèn färdig i ugnen i ca 10 minuter (Det räcker ej, jag lät den stå i minst 30minuter).
Rosta mandelspån med salt i en torr stekpanna.
Stek skivad halloumiost i olivolja och lägg på citrussalladen. Lägg på skivad fläskfilè och rostade mandelspån.
Salta och peppra och toppa med lite olivolja.

Grytbitar?

När ingen mat är planerad får man improvisera i butiken. Så blev det idag. Och eftersom vi bägge av någon anledning var sugna på kött fick det bli det. Grytbitar närmare bestämt. Jag tror aldrig jag köpt grytbitar förut, för jag vet nog inte hur de ska tillagas. Som vi gjorde idag blev nämligen gott, fast konsistensen... segt som tuggummi. Kanske blir det alltid så med grytbitar eftersom köttet är lite trist kvalitet? Eller också borde man kokat det i nån slags vätska för att få det mörare? Jag vet inte. Men vill man ha mört kött ska man nog inte göra som vi gjorde, nämligen...

...bryn grytbitarna, sänk värmen och stek klart på lägre värme. Efter några minuter, tillsätt ett par grovhackade paprikor, en överbliven choritzokorv och ordentligt med syltlök. Tillsätt sedan en burk cream fraiche - karl-johan, timjan och citron. Värm alltihop och servera med ris. Vi hade köpt en ny risblandning med ris blandat med quinoa. Lite lyxigt att köpa blandningen färdig kanske, men helt klart en bra idé att inspireras av. För det ser onekligen lite trevligt ut med prickar i riset.

Sedan, ät och njut. För smaken är god. Men var beredd på att tugga ordentligt!

Frågan som kvarstår är dock, hur tillagar man grytbitar på bästa sätt?

Söndagsstek på lördag.

När man inte har planerat middagsmat och vet att man måste handla får affärsinspirationen ge förslag på middagsmat. Så vet det i lördags för oss. Och väl framme vid affären såg vi ett anslag om att det fanns färsk, svensk kalvstek... Så det blev det igår, vilket verkligen inte hör till vanligheterna.

Väl hemma började vi leta recept. Vanligast är väl att man gör steken i ugnen. Men eftersom vi har en sån fantastisk gjutjärnsgryta tyckte jag det vore roligt med ett recept där man kokade (eller brässera helter det väl om man ska vara tjusig) steken på spisen. Receptet hittade vi på Allt om mats hemsida.

KALVSTEK PÅ MORMORS VIS

1,5 kg kalvstek

3 msk smör

2 tsk salt

1 tsk mald vitpeppar

2 st gula lökar, klyftade

2 st morötter, grovt skivade

2 st lagerblad

4 st persiljekvistar

4 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Bryn steken i en stekgryta. Salta och peppra.

2. Ta upp köttet och bryn därefter lök och morötter.

3. Sätt en köttermometer i steken med spetsen i mitten. Lägg tillbaka steken i grytan med lök, morötter, lagerblad och persiljekvistar. Häll i vatten efterhand och bräsera på svag värme under lock ca 1 1/2 tim tills innertemperaturen är 68°. (Vi hade en lite mindre stek och det tog ca 1 h innan temperaturen var upp i 68°. Jag behövde aldrig fylla på något mer vatten än den första dl jag hällde på när steken började koka.)

4. Ta upp kött och grönsaker. Sila och ta reda på stekskyn. Använd denna till såsen.

Vi gjorde en egen improvsierad sås av steksky, kalvfond och maizena. Till steken kokade vi hemmagjort potatismos och stekte champinjoner. Stek, mos, grönsaker och sås serverades med ärtskidor och lingonsylt. MUMS! Stekn blev jättefin, otroligt mör och perfekt stekt. :)

Hemgjort i Holmsund

Hemma i Holmsund bjuds alltid på hemlagad mat. Så då får ett recept hamna här, även om det inte var jag som lagade. Väldigt smaskigt var det nämligen, även om det som bjöds var nöt och inte älg som det stod i receptet. Från Icakuriren kom det.

Älgskavspanna med svampsås.

2 paket (á 240 g) älgskav (morsan använde lövbiff)

2 gula lökar

1 msk smör + 1 msk olja

1 burk cream fraiche karljohan och timjan

2 dl vatten

2 tsk redningsmjöl

salt och svartpeppar

1 dl lingon

Gör så här

Låt köttet halvtina i öppnad förpackning. Skala och skiva lökarna.

Fräs löken mjuk i matfett. Lägg löken åt sidan.

Bryn köttet (älgskav eller lövbiff i strimlor) hastigt i smör och olja. Lägg köttet åt sidan.

Visa ihop cream fraiche, vatten och redningsmjöl i en gjutjärnsgryta och koka upp under omrörning. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner lök och kött och koka upp. Ta av från plattan och strö på lingon.

Servera med mos gjord på potatis och rotselleri samt mjölk och smör.

Helgmiddag!

Vi köper ganska sällan riktigt kött (köttfärs undantaget), det blir mest kyckling, fisk och vego. Men igår var det lördag och vi slog till på fläskfilé, ett recept vi hittade på Icabutiken. Lyxigt, rejält och gott! Matlagningen påbörjade vi i senaste laget så det blev en hastig middag innan vi drog ner på stan för att se biofilmen Up in the air. Rekommenderas!

FLÄSKFILÉ MED ÄDELOSTSÅS, STEKTA PÄRON OCH VALNÖTTER

4 portioner

600 g fläskfilé
3 msk smör
salt och svartpeppar
1 lök
3 dl hönsbuljong (jag tog 1 tärning + 3 dl vatten)
1 dl matlagningsgrädde (jag tog 0,75 dl vanlig grädde, resten vatten)
140 g ädelost
2 fasta päron
1 dl valnötter

1. Sätt ugnen på 150 C
2. Putsa och skär köttet i ca 1 cm tjocka skrivor. Bryn köttet i smör, krydda med salt och peppar. Lägg kötter i en fom och stek färdigt i ugnen tills innertemperaturen är ca 72 C.
3. Hacka löken och fräs, häll på grädde och buljong. Koka sakta i ca 10 min. Skär osten i tärningar och vispa ner i såsen. Mixa såsen.
4. Skala och kärna päronen. Skär i klyfot och stek i smör ca 2-3 min. Lägg i valnötterna på slutet.
5. Servera köttet med sås, päron, valnötter och ris. (Klyftpotatis enligt receptet.) Som färgklick på tallriken hade vi en råkostsallad med rivna morötter, äpple och rödbeta.


Efter bion blev det efterrätt, den bästa av alla sorter. Hallon och blåbär (som blev över från bröllopstårtebakningen) och en slurk ovispad grädde. MUMS!

Älgjägare se hit!

Eftersom vi är två norrlänningar som har startat en matblogg så känns det väldigt bra att debut receptet är en saftig älgstek med potatisgratäng och en sås med smak av messmör och enbär. Om jag får säga det själv var det fantastiskt gott!! Påminner mycket om tjälknul men eftersom köttet är tinat så är stektiden betydligt kortare trots den låga ugnstemperaturen. Jag använde en stek på 800g och då behövde den vara ca 3 timmar i ugnen för att uppnå 75 grader.



Älgstek med enbärsgräddsås 5-6pers.

1kg benfri tinad älgstek
2 msk smör
1 ½ tsk salt
2 krm svartpeppar
10 krossade enbär

Till såsen:
4 dl köttbuljong
2 dl grädde (går lika bra med matlagningsgrädde)
3 msk messmör
2msk gelè (funkar även med lingonsylt)
10 krossade enbär
2 ½ msk vetemjöl
2½ msk smör
Salt och peppar

Putsa och lägg köttet på galler över långpanna. Pensla köttet med smält smör blandat med salt, peppar och krossade enbär. Sätt en termometer i köttet och sätt in det i ugnen, 125 grader.
OBS! Köttet behöver inte brynas. När termometern visar 75 grader tas köttet ut från ugnen och packas in i aluminiumfolie i minst 15 min. för att sedan skivas upp i tunna skivor före servering.

Mumsig potatisgratäng
4port

8-10 medelstora potatisar
1 -2 morötter
1 liten purjolök
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
1-2 dl mjölk
2 dl grädde, funkar lika bra med matlagningsgrädde
Ca. 2dl riven ost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatis och morötterna tunt. Strimla purjolöken och lägg
allt i en kastrull tillsammans med salt, peppar, vitlök, mjölk och hälften av grädden och låt sjuda på svag värme i ca.5-10 min. Varva blandningen med hälften av osten och kvarvarande grädden i en smord form. Strö resten av osten ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca.30 minuter.