Squashplättar

Från mamma fick jag ett recept på squashplättar. Det visade sig vara både enkelt, gott och GI-inspirerat. Vi åt plättarna med lingonsylt, turkisk yougart och bacon.

GRÖNA SQUASHPLÄTTAR, 4 p

500 g squash
1 lök
1 liten purjolök
½ dl hackad persilja
1 dl Keso
1½ dl vetemjöl
2 ägg
salt och peppar
2 msk smör
hackad persilja till garnering

Riv squash och lök. Strimla purjon. Blanda allt. Bryn smör. Klicka ut smeten i små plättar. Stek på svag värme i ca 5 min på varje sida. Strö över persilja (det glömde vi, men det gick bra ändå). Servera, gärna med lingonsylt....