Släta kardemummabullar

Ungefär hur länge som helst (typ flera år faktiskt) har jag gått runt och varit sugen på släta kardemummabullar. Flera gånger har jag letat efter hela kardemummakärnor på affären, men av någon anledning har jag aldrig hittat. En gång köpte jag hem malen kardemumma för att baka. Men det blir ju liksom inte riktigt samma sak om man använder den redan färdigmalna varianten, så jag kom mig som liksom aldrig för.

Men nu när jag siktat in mig på att baka fruktbröd så gjorde jag återigen ett försök att hitta hela kardemummakärnor. Och såklart fanns det. Kan inte fatta varför jag inte hittat det förr...

Nåja, i ett annat brödbakningprojekt hade jag använt 10 g jäst, så jag hade 40 g jäst hemma. Receptet byggde på 50 g jäst så jag var lite orolig att degen inte skulle jäsa så bra. Det visade sig dock vara hel obefogad oro. Degen jäste som aldrig förr, men kanske under lite längre tid än vad receptet angav.

Bullreceptet jag använde hittade jag på den här bloggen Miss Meisters mat, som för övrigt verka vara en väldigt trevlig matblogg. Enligt henne kom receptet från kokboken Annas kakbok.


SLÄTA BULLAR MED KARDEMUMMA, 32 st
200 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
2 krm salt
1 1/2-2 dl socker (jag tog 1 1/2 dl)
1 dl ljummet vatten
2 medelstora ägg
2 msk stött kardemumma
15-17 dl vetemjöl

1 ägg till pensling

Smält smör, tillsätt mjölken och låt allt bli fingervarmt. Mortla kardemummakärnorna och blanda med mjölet. Smula ner jästen i en bunke, strö över salt, socker och vattnet. Rör om och låt stå ett par minuter innan du häller i smör- och mjölkblandningen. Se till att jästen löser sig ordentligt. Rör i äggen och till sist blanda i mjölet och kardemumman. Arbeta degen med hjälp av träsked/trägaffel (jag tog såklart min elvisp och mina fenomenala degkrokar som funkar till allt). Låt degen jäsa övertäckt i bunken i 1-1 1/2 timme.

Knåda degen lätt och dela i två bitar. Varje del delas i 4 bitar och sedan i 4 delar igen. Rulla till släta bullar. Låt jäsa på plåt under bakduk ca 20 min. Pensla med uppvispat ägg. (Vi hade inget ägg att pensla med, men det blev fina bullar ändå. :) ). Grädda 8-11 min i 225 grader.

Fruktbröd

I söndags hade jag en riktig bakdag. Inte mindre än tre olika degar bakade jag av. Detta var det första brödprojeket, ett supersmarrigt, superenkelt (degen ska bara röras, ingen assistent eller elvisp behövs) fruktbröd fyllt med nötter och torkad frukt, med smak av kardemumma. Nästan lika gott som en söt-kaka. Brödet bakades på rågsurdegsgrund och receptet hittade jag såklart i Martin Johanssons Surdegsbröd.

FRUKTBRÖD
Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Rör ihop allt, låt stå i övertäckt bunke över natten.

Dag 2, morgon
3 g hel kardemumma
Surdegen från gårdagen
200 g rågsikt
50 g vatten
10 g salt
25 g mörkt muscovadosocker (jag tog ljust för åtgångens skull eftersom jag redan hade sånt hemma)
50 g hela valnötskärnor
25 g hel sötmandel
50 g hela hasselnötskärnor
50 g russin
100 g torkade aprikoser
100 g fikon (jag tog 200 g aprikoser eftersom jag inte är så jätteförtjust i fikon)

Stöt kardemumman i mortel. Blanda ihop med allt utom frukten och nötterna. Rör degen i någon minut. Tillsätt frukt och nötter. Rör ytterligare någon minut. Täck bunken med plast och låt jäsa 3-5 h. Under tiden degen jäser kan man t.ex. åka iväg och testa Floating. Det gjorde vi. :)

Enligt receptet ska man grädda brödet i två smorda avlånga formar. Jag tyckte det blev så lite deg i varje form så jag satte all deg i samma form. Ett stalltips från morsan är också att klä formen med bakplåtspapper så blir det lättare att få ut brödet sen. Låt degen jäsa till den rest sig något, ca 1 h. Enligt receptet ska bröden gräddas i 250 grader i 25 min. Jag körde mitt bröd i 45 min eftersom jag bara använde en form. Efter ungefär halva gräddningen täckte jag brödet med folie för att det inte skulle bli bränt. 45 min gräddningstid var lagomt när man bara använde en form.

Låt svalna på ugnsgaller. Ät och njut!

Livskraft

Kanske är bilderna i minsta laget, men tittar man nog ser man att det bara efter tre fyra dagar kommit både pyttesmå gröna skott och faktiskt till och med ett litet blad. Snacka om livskraftiga blommor! :)

Söndagsstek på lördag.

När man inte har planerat middagsmat och vet att man måste handla får affärsinspirationen ge förslag på middagsmat. Så vet det i lördags för oss. Och väl framme vid affären såg vi ett anslag om att det fanns färsk, svensk kalvstek... Så det blev det igår, vilket verkligen inte hör till vanligheterna.

Väl hemma började vi leta recept. Vanligast är väl att man gör steken i ugnen. Men eftersom vi har en sån fantastisk gjutjärnsgryta tyckte jag det vore roligt med ett recept där man kokade (eller brässera helter det väl om man ska vara tjusig) steken på spisen. Receptet hittade vi på Allt om mats hemsida.

KALVSTEK PÅ MORMORS VIS

1,5 kg kalvstek

3 msk smör

2 tsk salt

1 tsk mald vitpeppar

2 st gula lökar, klyftade

2 st morötter, grovt skivade

2 st lagerblad

4 st persiljekvistar

4 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Bryn steken i en stekgryta. Salta och peppra.

2. Ta upp köttet och bryn därefter lök och morötter.

3. Sätt en köttermometer i steken med spetsen i mitten. Lägg tillbaka steken i grytan med lök, morötter, lagerblad och persiljekvistar. Häll i vatten efterhand och bräsera på svag värme under lock ca 1 1/2 tim tills innertemperaturen är 68°. (Vi hade en lite mindre stek och det tog ca 1 h innan temperaturen var upp i 68°. Jag behövde aldrig fylla på något mer vatten än den första dl jag hällde på när steken började koka.)

4. Ta upp kött och grönsaker. Sila och ta reda på stekskyn. Använd denna till såsen.

Vi gjorde en egen improvsierad sås av steksky, kalvfond och maizena. Till steken kokade vi hemmagjort potatismos och stekte champinjoner. Stek, mos, grönsaker och sås serverades med ärtskidor och lingonsylt. MUMS! Stekn blev jättefin, otroligt mör och perfekt stekt. :)

Grattis!

Eftersom min medbloggerska E i torsdags gick från att vara en blivande tvåbarnsmor till att bli en tvåbarnsmor måste Hemgjortbloggen såklart uppmärksamma det i ett grattisinlägg. Och som om det inte räckte att familjen G nu utökats med en liten våffla är det faktiskt E´s födelsedag idag. Så dubbelt upp att fira alltså! Därför kommer här, från Hemgjortbloggen, ett jättejättegrattis!!!! Vi ser fram emot att få träffa och snusa på lillan till Valborg. Jättegrattis igen!!!

P.S. Jag har inte riktigt fattat hur man infogar låtar här på bloggen, så därför blir det en länk istället. Här: en låt för lilla våfflan!

Vårtecken - pelargonstumpar i lyan

Det var en ganska sorglig syn som mötte mig när David igår bar upp pelargonerna från källarförrådet (det har sina fördelar att nyss ha haft ryggskott). Vet inte om jag någonsin behandlat mina pelargoner så illa som jag gjort denna vinter. De har stått i ett becksvart förråd hela långa vintern, utan den minsta lilla ljusstrimma. En liten vattenskvätt har de fått nån gång, men det är allt. Och det syntes - en massa, långa rangliga vita nödskott. Som ett sista rop på hjälp av bortglömda pelargoner. Ingen vacker syn.

Fast att alla krukor hade långa, vita nödskott var inte bara elände utan det var faktiskt också ett gott tecken. För nödskott betyder att pelargonera lever, och leve de finns det hopp om att de ska kunna växa sig frodiga igen. Bara torra döda pinnar och blad hade varit värre...

Jag brukar inte klippa ner pelargonerna innan jag ställer undan dem på hösten. Men inför denna vinter visste jag att de skulle ner i vårt väldigt trånga förråd, så nu kapade jag dem rejält innan. Men rensning behövdes ändå. Med en sax och en komposthink i högsta hugg satte jag mig i godan ro på picknickfilen framför balkongdörren (jag la ut den plastade pickninkfilten under alla krukorna för att det inte skulle råka gå igenom nån fukt som pajjar parketten).

Efter en hel del klippande och ännu mer ihopsamlande av skräp och torra blad är det nu bara små pinnstumpar kvar i krukorna. Men jag har varit med förr, jag vet att det brukar kunna funka. Om några veckor börjar de skjuta. För nu har jag vattnat upp krukorna rejält och stuckit ner en hel massa näringspinnar (jag orkar inte plantera om blommorna så istället stoppar jag ner näringspinnar. Då blir det nästan lika bra som ny, fräsch jord, men mycket enklare.) :)

Förhoppningsvis kan jag om några veckor rapportera här på bloggen om spirande, gröna pelargonskott. Återkommer om det.

Klassiska mandelkubbar

Jag läste om en gravid kvinna som bakade en kaksort för varje dag hon gick övertiden men jag lovar... jag ska hejda mig. Det kommer en beach 2010 också. Men det blev en sort igår. Jag har aldrig bakat mandelkubbar förut och utseendet blev därefter. De jäser väldigt mycket i ugnen så jag gjorde kubbarna för breda. Sen hade jag för lite pärlsocker så de fick bli hackad sötmandel istället. Nästa gång kommer jag också att ta några fler bittermandlar för att få mera smak. Men övning ger färdighet...


Receptet är hämtat från boken "Hela Sveriges husman", ICA förlaget











Mandelkubbar

Ca 30 st.

150 g smör
2 dl socker
8-10 bittermandlar( jag tog 9 st, men kommer att ta fler nästa gång)
2 dl mjölk
1 msk hjorthornssalt
ca 8 dl vetemjöl


Pensling:
ca 2 msk grädde (jag använde matlagningsgrädde)

Garnering:
Pärlsocker
hackad sötmandel

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Rör smör ock socker poröst. Riv bittermandel fint och tillsätt dem och mjölken. Arbeta sedan in hjorthornssaltet och mjölet till en smidig deg.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 2 delar.
Rulla ut varje del tillca3cm tjock rulle och platt ut den. Dela varje rulle i 15 bitar.
Pensla kubbarna med grädden och vänd dem i pärlsocker eller sötmandel.
Lägg kubbarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda kubbarna mitt i ugnen i 10- 12 minuter.
Låt dem kallna på ett galler under bakduk.