Asiatisk kycklingsoppa

Det är nånting med soppor... Jag kan helt enkelt inte få nog. Jag tycker det är världens bästa maträtt. Enkelt när man kokar allt i samma gryta, och oäääääändlig variation. Superbilliga vegosoppor till vardags och festliga lyxsoppor till helgen. Toppen bägge.

Denna gång testade jag ett recept från tidningen Billiga veckan som jag hittade i mataffären. Det var en jättebra tidning, flera vardagsrecept jag skulle kunna tänka mig prova... och då särskilt sopprecept. Såklart. Mina standardvardagssoppor är ofta baserade på linser och innehåller tomat, men denna soppa med kokosmjölk och kyckling var ett välkommet avbrott från det. Sen var det verkligen JÄTTEGOD och enkel också, så denna kommer jag definitivt laga igen. ASIATISK KYCKLINGSOPPA
300 g kycklingfilé
1 msk olivolja
1-2 msk riven ingefära
1 hönsbuljongtärning
3/4 dl basmatiris (jag tog liter mer)
4 dl vatten
500 g wokgrönsaker
400 ml kokosmjölk
1 lime
salt och peppar
färsk koriander

.
Gör så här:
Skär kycklingen i strimlor. Fräs ingefäran i oljan. Tillsätt kycklingen och buljongtärningen (smulad). Låt fräsa några minuter. Tillsätt ris och vatten. Koka 5 min. Blanda i grönsakerna. Koka ytterligare 5 min. Rör ner kokosmjölken. Smaka av med pressad lime, salt och peppar. Blanda ner koriandern. Servera med bröd.

Grillad kyckling

I fredags blev det kyckling till middag. Det blir nästan jämnt kycklingfilè när vi äter kyckling men jag har ofta tänkt att jag ska prova köpa en hel kyckling och grilla den i ugnen.
SÅÅ gott det blev!!
Jag fyllde kycklingen med färsk timjan och vitlöksklyftor. Nu när det är så gott med rotsaker så blev det ugnsrostade rotsaker som tillbehör med en kall yoghurtsås med fetaost och färsk timjan.

Före


Efter grillning

Receptet hittade jag på www.matplatsen.se

Helstekt kyckling i ugn

1 hel kyckling
Färska örter (jag använde timjan)
vitlöksklyftor
smält smör
soja
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Gör små snitt i skinnet och stoppa in de grovt hackade örterna och de skalade vitlöksklyftorna. Blanda smält smör och soja och pensla över kycklingen.
Krydda med salt och svartpeppar
In i ugnen i 70-90 minuter.

Rotsakerna hackade jag samman potatis, morötter kålrot, rotselleri, rödbetor och blandade med olivolja, flingsalt och svartpeppar. in i ugnen 225 grader i ca. 45 minuter.

Till detta gjorde jag en kall sås med turkisk yoghurt med smulad fetaost, färsk timjan och krydda med salt och svartpeppar.

Lättfixad helgmat!

Denna rätt passar perfekt att lägga ut så här till helgen. Eftersom min man hade av någon anledning "hamstrat" pesto för ett tag sedan så var det bara att leta fram recept. Å detta var riktigt gott och enkelt. Om man vill så kan man självklart göra egen pesto som det var i originalreceptet men jag tog den snabba vägen och använde färdig.

Receptet hittade jag på www.tasteline.com

Pestobakad kyckling med basilika potatis

4 port.

Ca 12 st potatisar
4 kycklingfileèr
olivolja
salt och svartpeppar
½ dl färsk basilika
färdigköpt pesto
eller

till pesto
3 dl basilika
2 st vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
0:75 dl parmesanost
3 msk pinjenötter


Gör så här

Tvätta och skiva potatisen i tunna skivor och lägg dem i en ugnsform.. Blanda i rikligt med olivolja och ca 0,5 dl strimlad färsk basilika och baka i ugnen i ca. 35 minuter. Rör om ett par ggr under stekningen och ta ut potatisen när den är gyllenbrun. Salta och peppra.

Om du väljer att göra egen pesto så lägger du basilika, vitlök, olja, riven parmesanost och pinjenötter i en matberedare eller mixer och kör till en jämn massa.

Salta och peppra kycklingen. Jag stekte kycklingfilèrna lite innan. Bred peston över kycklingen och placera den ovanpå potatisen. Låt steka i ca. 15-20 minuter enl. originalreceptet men jag hade dem längre inne i ugnen.

Servera med sallad!

Sesampanerad kyckling med avocadosallad och ingefärssås

För några dagar sedan rotade jag lite bland alla receptböcker jag har och hittade Klaras GI-mat. Jag har lagat en hel del mat från den, men nu var det ett bra tag sen.

Efter lite blädder hittade vi ett nytt recept vi ville prova, nämligen sesampanerad kyckling med avocadosallad.

Mums, det visade sig vara ett jättelyckat recept. Det här kommer vi laga fler gånger.

SESAMPANERAD KYCKLING MED AVOCADOSALLAD

4 kycklingfiléer
Sesamfrön
1 ägg
Salt och peppar
Olja

2 avokador
3 röda äpplen
Salt och peppar
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
En knippa gräslök (från balkongodlingen)

Gör så här:
Sallad: Skär avokado och äpple i små tärningar. Blanda ihop, häll på olja, vinäger och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Kyckling: Skär kycklingfiléerna i delar på längden. Knäck ägget, vispa ihop det och salta och peppra. Doppa kycklingen i ägget och sedan i sesamfröna. Se till att fröna täcker så mycket som möjligt av kycklingen.

Stek på medelhög värme tills kycklingen är gyllenbrun.

Till kycklingen serverades linssallad (med linser, rädisor, gul paprika, babyplommontomater och fetaost), fullkorn (för de som ville) och en ingefärssås. Såsen gjordes så här: Riv ca 2x2 cm färsk ingefära. Blanda med 2 dl kesella 10 % och ½ dl creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Mums!

Sommarfavorit

Nästan varje sommar tycker jag man hittar ett nytt favoritrecept som man lagar och bjuder en hel massa gånger. I fredags hade vi gäster och då plockade jag sommarfavoriten från sommaren... ja... jag tror det var två år sen den här dök upp och blev poppis hos mig, från ica.se. En riktigt fräsch sommarsallad som är busenkel att laga eftersom allt tillagas i ugnen. Man börjar med potatisen, sen fyller man på med grönsaker och kyckling allt eftersom. Mycket praktiskt och enkelt. Sen är det lite roligt att använda saffran, som ger smak och färg åt dressingen, på sommaren också. Tycker annars det är en riktigt vinterkrydda. Nåja, recept och bilder kommer här nedanför. Salladen avnjöts på balkongen i helt ljuvligt kvällsljumt väder!!! Och till efterrätt bakade jag choklad- och päronkakan vi bjöds på av E i Göteborg härom veckan, vars recept redan finns här på bloggen. Mums!


LJUMMEN KYCKLINGSALLAD MED SAFFRANSDRESSING

4 kycklingfiléer (ca 500 g)
750 g sparris- eller delikatesspotatis
3 paprikor i olika färger
3 rödlökar
1 msk olivolja
2 tsk salt gärna gourmetsalt
2 krm svartpeppar
2 tsk rosmarin
1 avokado
200 g blandad sallad gärna ruccola

DRESSING:
1 msk pressad citronsaft
½ krm saffran
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Tvätta potatisen. Kärna ur paprikorna och skär dem i stora bitar. Skala och skär löken i klyftor. Lägg potatisen på ett oljat bakplåtspapper i en långpanna. Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Lägg på paprikan och löken och stek i ytterligare 10 minuter.
Bryn kycklingen runt om i lite olja i en stekpanna. Lägg kycklingen bredvid grönsakerna och sänk värmen till 175°C.
Krydda alltsammans med salt, peppar och rosmarin och stek i ytterligare ca 10 minuter.

Dela, kärna ur och ta ur avokadon i bitar med en sked. Blanda ihop dressingen.
Lägg salladen på ett stort fat. Lägg på de ugnsstekta grönsakerna. Skär kycklingen i skivor och lägg på den. Lägg på avokadon. Häll över dressingen. Ät och bjut!

Fredagsmiddag

Att vara föräldraledig betyder inte att fredagar har tappat sitt betydelse utan jag längtar mer än nånsin när de kommer och särskilt idag när jag varit gräsänkling i 2 dagar. Så idag när J kom hem fick han gå ut med de små och i lugn och ro fick jag pyssla i köket.

Denna rätt blev resultatet som jag hämtat inspirationen från matbloggen "matplatsen". Denna kycklingröra är också god till pasta tagliatelle och att ha färsk spenat istället för ruccola.

Kycklinggryta med ruccola och soltorkade tomater

3 kycklingfiler
smör att steka i
150 g ruccola eller färsk bladspenat
2 vitlöksklyftor
1 liten purjolök
10 marinerade soltorkade tomater och lite av marinaden också
1 tsk salt
svartpeppar
3 dl matlagningsgrädde
en skvätt mjölk



Skär kycklingen i bitar och stek den i smör. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
Skiva purjolöken, skala och finhacka vitlöken och grovstrimla tomaterna. Grovhacka ev. bladspenaten. Stek tomaterna, ruccolan/bladspenaten och purjolöken i smör. Tillsätt sedan vitlöken och matlagningsgrädden och späd med mjölken. Tillsätt kycklingen och låt allt koka i några minuter.

Serverades med matvete och sallad!

Pestokyckling

Det har ätits en hel del god mat på senaste tiden. Påskhelgen i fjällen var fylld av god mat, både inomhuslagad och mat lagad i snön på murikkan. Inga av de recepten hamnade dock här. Men nu är påsk och ledighet över och matlagning på hemmaplan i Uppsala är åter ett bestyr som måste hanteras.

Idag blev det pestokyckling till middag. D hade hittat ett recept på Arla, men det använde vi främst som inspiration. Därför blir det inga exakta mått i detta lätt improviserade recept.

PESTOKYCKLING, 2 pers

2 kycklingfiléer
ca 1/2 dl pesto, vi tog röd
1 rödlök
mellangrädde
1 fänkål
1 orange paprika
strimlad vitkål
färska champinjoner

Gör så här:
Bryn kycklinfiléerna, stek sedan långsamt på låg värme. Krydda med salt och peppar. När kycklingen nästan är klar, tillsätt rödlök och stek tillsammans. Efter några min, tillsätt ca 1/2 dl pesto och valfri mängd grädde. Koka ihop allt.
Skär fänkålen i små bitar, bryn i en stekpanna. Efter några minuter, tillsätt champinjoner och fortsätt steka. Efter ytterligare några minuter, tillsätt strimlad vitkål och paprika. Smaka av med salt och peppar och stek tills alla grönsaker är varma men har tuggmotstånd.

Servera kycklingen med de stekta grönsakerna och med en bit surdegsbaguette (så åt vi denna rätt i alla fall. :) ) Ät och njut!

Indisk favoriträtt

Chicken korma- mild curry med kyckling, russin och mandel är en av mina indiska favoriträtter. Som sagt i helgen blev det indisk hämtmat men förra helgen gjorde jag egen Chicken Korma å inte att låta skrytsam men den här grytan är lika god att göra själv som att äta på resturang. Tyvärr så blev det inget kort med tillbehören men är man hungrig så är man...

Receptet har jag hittat på www.receptfavoriter.se



Chicken Korma

6-8 pers.

1 kg kycklingfilè (Räcker med 800g)
2 stora gula lökar
6 vitlöksklyftor
1 dl tunnt skivad färsk ingefära
smör eller olja att steka i
1 tsk mald kanel
2 msk mald koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
1 msk hel grön kardemumma ( ej lätt att få tag i) eller 2 tsk skalade (Jag tog drygt 2 tsk kardemummakärnor)
½ tsk salt
1 nypa cayennepeppar
2 dl mald sötmandel
1dl russin
1 dl matlagningsgrädde ( jag tar oftast lite mer)
1 dl kokosmjölk ( Jag tar ca 2/3 burk)

Smaka av med: 1 tsk salt, 1 msk socker och 3 msk pressad citron

Så här gör jag:

Skär kycklingen i bitar och hackar löken fint. Stek kycklingen i smör eller olja. Tillsätt löken och pressad vitlök och stek ytterligare några minuter. Tillsätt sedan kryddorna och de övriga ingredienserna och koka i ca. 30 minuter. Rör då och då och tillsätt små skvättar med vatten så att grytan inte bränns. Jag brukar också späda med lite extra kokosmjölk/matlagningsgrädde efter smak.
Smaka av med salt, socker samt citronsaft.

Tillbehör:
Basmatiris
Raita-indisk yoghurtsås ( recept finns under sallad med matvete och köttfärsbiffar)
Mango chutney ( Icas med lime smak var väldigt god)
Naan bröd

Pasta med pesto och kyckling

Den här pastarätten gör vi ganska ofta och det går också som med dem flesta recept att variera beroende vad kylskåpet innehåller. En god variant är att bara ha salami, soltorkade tomater, pinjenötter, ruccola och pesto förstås.

I söndags blev det denna variant...

Receptet (mängder får du ta med en nypa salt eftersom de oftast varierar)

Tagliatelle
1 burk grön basilikapesto
3 kycklingfiler
1 purjolök
½-1 burk soltorkade tomater
1 pkt bacon
pumpakärnor
ruccola
svarta oliver
salt och peppar

Koka pastan enl. anvisningar. Skär kycklingfilerna i bitar och stek dem i smör el. olja. Tillsätt purjolöken och krydda med salt och peppar. Klipp bacon i bitar och stek baconet efter tycke och smak.
Blanda i peston när pastan har kokat färdigt. Strimla tomaterna och och blanda alla ingredienserna med pestopastan.

Servera med bröd!

Fajitas

Eftersom vi i helgen har haft en släng av vinterkräksjukan så har det inte varit aktuellt att lägga upp nåt inlägg. Men nu när krafterna kommer tillbaka så delar jag med mig vad vi åt i fredagskväll. Nog om krämpor och till maten. Det blev något så enkelt som fajitas (stavning osäker) med guacamole.

Så här brukar jag göra:

Strimlade kycklingfiler
1 påse fajitasmix
vatten enl. anvisning på påsen

Tillbehör:
sallad
tomat
gurka
röd lök
majs
paprika
Tacosås
tortillabröd

Strimla kycklingfileèrna och stek dem i stekpannan. Tillsätt fajitas krydda och vatten och låt det puttra några minuter.

Guacamole
2dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
1-2 avokado
2 vitlöksklyftor
skvätt citronsaft
salt, svartpeppar/citronpeppar

Mosa avokadoköttet och blanda med creme fraiche/ turkisk yoghurt, pressa vitlöken och smaka av med salt och peppar.

Sedan är det bara att värma bröden och serverar kycklingröran med tillbehören och en rejäl klick med guacamole!!

Apelsinkyckling med quinoasallad.

Idag blev det kycklingmiddag. Receptet hittade jag på DN:s hemsida tidigare i veckan och kommer från mattidningen Laga Lätt, så receptet är av det nyttigare slaget. Enkelt var det också, för kycklingen tillagades helt i ugnen. Och gott! Till quinoasalladen skulle det egentligen vara skinnfria filéer av apelsin. Men det tycker jag är sååååå jobbigt att göra, så det blev apelsinbitar med skinn på. Funkade lika bra.

APELSINKYCKLING MED QUINOASALLAD

4 port

4 kycklingfiléer
1 apelsin
2 röda spetspaprikor
2 msk olivolja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 tsk blandade örter, t.ex. mejran, timjan och körvel 1 dl svarta oliver

Quinoasallad:
3 dl vit quinoa
1 apelsin
1 msk olivolja
1/2 msk äppelcidervinäger
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 kruka färsk mynta, hackad
1/2 dl skalade pistaschnötter, osaltade

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Dela kycklingfiléerna på längden. Lägg på en ugnsplåt. Tvätta apelsinen, riv 1/2 msk skal och skiva sedan apelsinen. Grovstrimla paprikan.

3. Häll olivolja över kycklingen. Krydda med salt, peppar, örter och apelsinskal. Fördela apelsinklyftor, paprika och oliver över. Blanda lätt. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min, rill kycklingen är genomstekt.

4. Koka quinoan enligt anvisningar på paketet. Skala och skär apelsinen i bitar. Blanda olja, vinäger, salt och peppar till en dressing.

5. Häll av quinoan och låt droppa av. Blanda med dressing, apesinbitarna och myntablad. Strö över pistaschnötter.


Smaklig spis!

P.S. I bakgrunden syns ett glas med liten förrättssoppa (=rester från veckans broccolisoppa). Mums. :)

Smaskig pastarätt med kyckling och mozzarella

Detta är ett av mina favoritrecept på pasta. I receptet använder dem qourn men jag hade kyckling och det fungerar nog lika bra med salami eller skinka. Jag har bara provat med kyckling. Prova detta och du blir inte besviken!


Receptet hittade jag i tidningen Matmagasinet, nr
6-7 2009




4 port.
300 g qourn eller kycklingfilè (jag använde mera kyckling än receptet, ca. 500-700g)
Olivolja
600 g cocktailtomater eller små kvisttomater
3-4 vitlöksklyftor
300 g spaghetti
3 msk eller en lite burk röd pesto
400 g. mozzarella
Salt, peppar
1 dl. pinjenötter, rostade
4 msk hackad basilika
Hyvlad parmesan

Fräs qourn/kycklingbitarna i olivolja några minuter så att de får fin färg. Tillsätt tomaterna och pressad vitlök och låt tomaterna mjukna i värmen.
Koka pastan enligt anvisningar i lättsaltat vatten och låt den rinna av. Blanda i peston. Vänd ner kycklingröran och mozzarellaosten skuren i bitar. Krydda med salt och peppar. Strö över pinjenötter, basilika och parmesan.













Servera gärna vitlöksbröd till!!