Torsdagsbröd

Att vi äter gröt till frukost på sommaren hör till ovanligheterna. Men när filen en morgon var slut, och maken kokade havregrynsgröt till ett helt kompani (vilket gjorde att det var ett helt lass gröt över efter frukost) så passade jag på att baka brödet som i Enklare bröd kallas Torsdagsbröd. Ett mycket saftigt bröd visade det sig...


TORSDAGSBRÖD
3 krm jäst
100 g kallt vatten
300 g kall havregrynsgröt
300 g vetemjöl special
1-1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk fänkål

Rör ut jästen i vattnet. Blanda i resten av ingredienserna. Täck bunken med lock eller plast och låt jäsa 8-10 h.

Smörj en brödform och strö havregryn på bakbordet. Skrapa ut degen på bakbordet. Dra ut degen till en kvadrat och vik ihop den så havregrynen hamnar på utsidan. Lägg degen i formen och jäs ca 1 timme.

Grädda i 250 grader. Efter 15 min sänks temperaturen till 225. Låt stå ytterligare ca 20 min.

Tranbärsbröd

För att få lite omväxling från mina vanliga Solrosbullar skippade jag solroskärnorna och rågsikten och tillsatte istället gramhamsmjöl och torkade tranbär.

Vips hade jag bakat tranbärsbröd. Lika enkla som solrosbullarna, och faktiskt nästan godare!


Extra goda att äta utomhus i solen, på picknick med västerbottenröra (riven västerbottenost blandat med turkisk yougart) och nekatrin på, och kaffe till. Slurp!

Superenkla sommarbaguetter

Efter en sommar med ont om bakning har jag i och med semesterns slut tagit nya tag. Ny surdeg har jag inte skaffat utan jag kör på långjästa bröd med lite jäst enligt Martin Johanssons recept. Arbetsinsatsen är minimal och resultatet brukar bli bra.

SOMMARBAGUETTER
3 krm färsk jäst
300 g kallt vatten
390 g vetemjöl special
1-1 1/2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i övriga ingredienser. Rör tills allt blandats. Låt jästa övertäckt (lock eller plastfolie) i 8-10 timmar.

Sätt ugnen på 275 grader. Skrapa ut degen på mjölat bakbord och dra ut den till en kvadrat. Vik ihop degen till ett litet paket och lägg skarven nedåt. Strö på mjöl och låt jästa ca 40 min.

Dela degen i tre bitar. Forma till baguetter. Pensla ev med vatten och strö över sesamfrön. Grädda till bröden fått färg, ca 15 min.

helgbrunch!

Oj vad tiden bara springer iväg och korten till blogginläggen bara fastnar i kameran och kommer inte längre. Men nu lagomt till helgen så kan jag tipsa om lite till "helgens brunch". Om ni inte har förstått det så fastnar jag lätt för Leilas recept. Vid årets bokrea så fyndade jag hennes senaste bok" One more slice". Så för 2 veckor sedan bjöd vi vänner på brunch och då fick jag testa två av recepten från boken. Blev så gott om jag får säga det själv. Brödet kommer jag att baka fler ggr och då kommer jag att testa andra fyllningar som getost, valnötter och honung eller fetaost och oliver. Men denna gång blev det med lufttorkad skinka och mozzarella.

Tortano med proscuitto och mozzarella

1 bröd

15 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1½ msk flingsalt
2½ dl durumvete
4 dl vetemjöl special

Fyllning:
200 g mozzarella
200 g Proscuitto (funkade lika bra med liknande lufttorkad skinka och jag använde bara 100 g)
1kruka färsk basilika


Gör så här:
Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja, honung och flingsalt.
Blanda i durumvete och tillsätt sedan vetemjölet lite i taget tills degen går ihop till en elastiskt deg.
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, cirka 40 minuter.
Tryck ut degen till en rektangel cirka 1 cm tjock. Kavla inte, för då trycks luften ur degen.
Skiva mozzarellaosten och varva den över degen tillsammans med skinkan och basilikablad.
Pensla kanterna med vatten och rulla ihop den till en krans.
Sätt ugnen på 250 grader.
Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper, mjöla brödet och jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
Ställ in plåten i mitten av ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda brödet i cirka 35 minuter och låt svalna på ett brödgaller.

Vi bjöd även på amerikanska pannkakor med blåbär och även detta recept från min nya bok " One more slice"av Leila Lindholm. Det varfösrta gången jag gjorde dessa små läckerheter men oj vad gott det är med dessa onyttigheter men lyx till helgen.

American pancakes

8 pannkakor

3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 msk strösocker
2 tsk vaniljsocker
skal av 1 citron
2msk smör
2½ dl standardmjölk
1 ägg
cirka 1½ dl frysta blåbär

Till servering:
florsocker
blåbär
glass eller keso
lönnsirap eller honung

Gör så här:
Blanda vetemjöl, bakpulver, salt, strösocker, vaniljsocker och rivet citronskal i en bunke.
Smält smöret, vispa ihop med ägg och mjölk och rör ner det i bunken med de torra ingredienserna.
Jag förberedde smeten och lät den stå i kylskåpet.
Grädda pannkakorna i smör i en medelvarm stekpanna. Cirka i dl smet/pannkaka.
Serveras varma!!

Dessa små marinerade kycklingklubbor är färdiga att köpa och bara att värma på och äta. Gott att ha i sommar och ta med sig på picnicken om man vill ha nåt snabbt och smidigt.

Bak, bak och mera bak.

Tänk om jag hade lika lätt för att börja träna massor som jag bevisligen har att baka bröd i massor. Jag skulle varit i värsta toppformen! Men, men... tyvärr är det trögare med träningen. Bara att konstatera att brödbak kommer naturligare för mig. För nu är det faktiskt drygt ett år sen vi slutade köpa mjukbröd, och då måste man väl ändå kunna säga att bakningen inte är en tillfällig nyck.

Igår satsade jag på ett storbak redan på morgonen. Tre olika bröd. Fast det var ett latmansbak (=ett bak i min smak). Över-natten-jäsning. På fredagkvällen rörde jag ihop tre degar. En för att baka solrosbullar, en för att baka rågisar och en för att baka ett nytt bröd, durumbröd.

De tre ihoprörda degarna på fredagkvällen.

Plastpåsar och lock på, över-natten-jäsning påbörjad.

På lördagsmorgonen (nåja, förmiddagen är väl mer sanningsenligt eftersom jag tog en redig sovmorgon) såg degarna ut såhär. Solrosbullarna bakade jag först, fast några solroskärnor blev det inte. Halva degen fick pumpakärnor och andra halvan fick sesamfrön. Sen blev det råisarna, som blev mjöliga men goda. Russin hade jag inga hemma så istället klippte jag ner lite katrinplommon i bitar. Funkade lika bra. Sist, men verkligen inte minst, blev det durumbrödet. Superenkelt, dessutom snyggt och gott. Liknade en stor ciabatta tycker jag. Fast det inte var surdeg i hade brödet lite surdegskonsistens, så där segt som levain kan vara. Vet inte om det var durummjölet som gjorde det eller, men bra blev det.

Jag saltar ofta degen lite i underkant när jag bakar för att inte överäta salt. Men just detta bröd ska jag testa att göra med ordentlig saltmängd eftersom det då blir än mer ciabattalikt, och kanske ännu lite godare.

DURUMBRÖD

På kvällen:

3 g (krm) jäst

300 g kallt vatten

90 g durumvetemjöl

300 g vetemjöl special

1-1 1/2 tsk salt

.

Blanda jäst och vatten, tillsätt övriga ingredienser. Blanda allt ordentligt. Låt jäsa övertaäckt 8-10 timmar.

.

På morgonen:

Skrapa ut degen på en väl mjölad bricka (=mycket lättare att diska bricka än köksbänk). Dra ut degen till en kvadrat/ rektangel. Vik ena långsidan mot mitten, och vik därefter in den andra. Lägg "limpan" på en plåt. Jäs ca 40 min. Grädda i 250 grader, 30-35 min. Om brödet får för mycket färg, sänk värmen till 225 eller 200 grader.

Brödet blev lite gulaktigt av durummjölet. Det såg nästan ut som om det kunde varit majsmjöl i.

Efter allt bak (som egentligen gick oförskämt raskt, särskilt eftersom maken skötte diskandet) blev det lunchmacka och kaffe. Gott!

Bakning, en materialsport!?!

Det har varit fasligt mycket bakande denna helg. Det gäller att passa på när surdegen är i toppform. Ett recept som jag förut misslyckats med är baguetter på rågsurdeg. Eller, misslyckats och misslyckats, baugetterna jäste och gick att äta, men blev ändå på något konstigt vis kompakta och syrliga. Fortfarande finns några baguetter kvar i frysen - det är ett tydligt tecken på att de inte blev helt lyckade.
.
Nåja, idag var det i alla fall dags för ett nytt försök. Och denna gång med uppdaterad utrustning. Den baugetteplåt jag fick i födelsedagspresent skulle invigas. Och resultatet.... det är bara att kapitulera. Utrustningen spelar roll! Baugettplåten var fantastisk! Baugetterna blev jättefina. Och goda. Så plåten var verkligen en toppenpresent! :)
.
Receptet på Martins rågsurdegsbaugetter finns här.

Baugetteplåten. En riktig lyckträff!

Baugetterna fick till middag sällskap av en enkel och snabblagad minestronesoppa, ett recept från ica.

.
MINESTRONE MED BACON

4 port

1 pkt bacon

2 morötter

1 palsternacka

1 liten purjolök

1 klyfta vitlök

1 msk tomarpuré

2 dl minipasta

12 dl grönsaksbuljong

1 burk vita bönor

salt och peppar

1 tsk torkad basilika

.

Gör så här:

Skär bacon i bitar. Skala morötter och palsternacka, hacka i bitar. Strimla purjon. Hacka vitlöken. Fräs baconet och häll bort lite av fettet. Tillsätt alla grönsaker. Rör ner tomatpuré. Tillsätt buljongen och koka ca 5 min. Lägg i pastan och koka tills pastan är färdig. Tillsätt bönorna i slutet av kokningen. Smaka av med salt, peppar och basilika.

Levain på rågsur

Jag har testat ett nytt recept på Levain från Enklare bröd. En mindre deg som bara ger ett bröd.LEVAIN PÅ RÅGSUR
.

På kvällen:

30 g rågsurdegsgrund

120 g vetemjöl special

100 g ljummet vatten

.

Blanda alla ingredienser i en skål. Täck med lock och låt stå i rumstemerpatur över natten.

.

På morgonen:

Surdegen från gårdagen

5 g jäst

200g kallt vatten

300 g vetemjöl special

1 tsk salt

.

Blanda jäst och vatten med surdegen. Tillsätt resten av ingredienserna. Rör tills allt blandats. Låt degen vila unde handduk i 45 min.

.

Blöt händerna och vik ihop degen i skålen, dra i degens ena kant och vik in degen mot mitten. Ta ett nytt tag, drag ut degen, vik mot mitten. Gör så tills du kommit varvet runt. Återupprepa processen två gånger till, med 45 min mellanrum. När degen är sträckt för tredje gången, låt den vila ca 1 timme.

.

Strö rikligt med mjöl på en bakhandduk. Skrapa ut degen på handduken. Dra ut degen till en kvadrat, vik sedan in kanterna mot mitten. Vänd degen så att skarven hamnar neråt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt degen jäsa ca 1 timme. Grädda brödet i 250 grader, 30-35 min.

.

Degen jäste jättebra i ugnen! Brödet nästan lyfte från plåten... Jag måste verkligen ha en bra surdegsgrund nu. :)

Nya tag med surdegsbakande

Förra helgen startade jag upp en ny sväng av surdegsbakande. En ny rågsurdegsgrund med världens fart gjorde att brödet jäste jättbra. Jag trodde jag bakat ett helt nytt recept. Men när jag klickade igenom lite gamla surdegsrecept på bloggen insåg jag att jag tydligen bakat det förr, även om jag då bytte ut fikonen mot aprikoser. Här finns i receptet på Martins Fikon- och hasselnötsbröd.

Ett jättegott bröd! Och bra att kunna använda upp lite överblivna julfikon i bakningen. :)

Smak av julen...

Som K skrev i sitt tidigare inlägg så har bloggen tagit ett lååångt å härligt jullov men nu blir det att visa lite livstecken igen. Jag fortsätter att lägga ut lite under temat jul. Min svägerska ringde före jul och ville ha receptet på ett lättbakat nyttigt vörtbröd som vi gjorde till julafton förra året. Snäll som hon är så tog hon även bilder och skickade till mig. Hon skickade även bilder och recept på en variant av brödet som de hade bakat. Så smidigt när det kommer färdiga blogginlägg på mailen.

Receptet hitta på www.ica.se

Snabba vörtbrödet

2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
4 dl vetemjöl
4 msk vörtmix
1 dl russin
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
2 dl lättöl
2 dl mild yoghurt
3/4 dl mörk sirap
½ dl rårörda lingon eller lingonsylt



Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Rör i öl, yoghurt, sirap och lingon.
Klicka ner den lösa degen i en smord avlång bakform som rymmer ca. 1½liter.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 1 timme.
Stjälp upp limpan och låt den svalna under bakduk.



Variant 2

2 dl grovt rågmjöl
1 dl rågkross
4 dl vetemjöl special
1 dl hasselnötter
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
3 tsk anis
3,3 dl lättöl
2 dl mild yoghurt
3/4 dl ljus sirap
½ dl rårörda lingon

Julbak!

I lördags hade vi det årliga tunnbrödsbaket som har blivit en liten tradition. Vi blir fler och fler som vill vara med och hjälpa till i de olika momenten. Det enda jag bidrog med var att kavla. Det finns inget godare än nybakt tunnbröd med smör och ost på. I år blev det bara mjukt bröd men förra året blev det även hårt och vissa smaksatta med örter och parmesanost. Dessa recept brukar var toppenhemliga men vi är så snälla i denna blogg och lämnar ut det men endast ingredienserna och är det någon som är intresserad av mer information så lovar jag att jag kan ta reda på det.

Mjukt tunnbröd

75 g jäst
75 g smör
1,5 liter mjölk
3 msk ljus sirap
0,5 msk salt
1/2-3/4 påse malen anis
1/2-3/4 påse hel fänkål
0,75 liter rågsikt
vetemjöl special tills lagom konsistens

Stations limpan

Jag har fastnat för att baka limpor eftersom det går snabbt och är smidigt. Detta recept fick jag när jag jobbade på Cafè Station i Umeå. Det blir goda och saftiga limpor.

Lunchbröd "Cafè Station"

(receptet är 2 limpor men jag brukar göra 3)

1 liter vatten
50 g jäst
1/2-1 dl russin
1dl vetekli

1dl rågkross
1/2-1 dl lingonsylt
1 msk salt
vetemjöl till knådbar konsistens

Värm vattnet till fingervarmt och blanda i jästen.

Blanda i de övriga ingredienserna och till sist vetemjölet.

Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter. Ta sedan upp degen på mjölat bord och forma till 2-3 limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Låt jäsa ytterligare i 30 minuter.
Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.