Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål

I helgen lagade jag riktig lyxmat. Kära föräldrarna var på besök för att bland annat hämta ut den middag de fått i julklapp och som skulle tillagas av mig.
.
Som sig bör inleddes kvällen med fördrink och snitt. En äppel-martinisuprise(!?) med lingon och ett litet kex med mix av tre ostar.

De tillresta föräldrarna sitter redo vid bordet och är ivriga för att få börja äta förrätten.

Förrätten som serverades var en av mina absoluta favorit-förrätter. Soppa, såklart. Närmare bestämt jordärtsskocks-soppa. Soppan skulle egentligen ha "pyntats" med lite persilja. Men det glömde jag helt bort. Istället bjöds till soppan parmachips. Eller egentligen var det serranochips, för det var tunna skivor av serranoskinka jag torkat i ugn tills de blev som chips, ca 15 min i 150 grader.

.

Till soppan drack vi vårt vita favoritvin, Vicar's choice, Sauvignon blanc, Nya Zeeland 2010.

Huvudrätten var ett oprövat kort men blev en riktig fullträff. Var inte mycket annat att vänta av en rätt som heter: Helstekt oxfilé med lyxig italiensk potatiskaka, smörfrästa kantareller och krämig savoykål. Och så lite rödvinssky till det också.
.
Oxfilén var färsk och uppländsk och köpt på Saluhallen. Och vilken oxfilé det var! Helt fantastiskt god! Potatiskakan var också en höjdare, tillagad i förväg i en sockerkaksform, riven potatis och parmesanost blandad med kryddor och omlindad av bacon. Potatiskakan skulle tillagas i ugnen under tryck, det var en ny upplevelse för mig. Jag placerade en tom gratängform ovanpå potatisformen, och det blev jättebra.
.
Till huvudrätten drack vi Ravens wood, Zinfandel California 2008. Här ser man den baconlindade potatiskakan.

Till efterrätt blev det marängbakelser. Jag bakade egna, små pavlovamaränger (efter ett recept jag lyckats slarva bort) och byggde en lite skapelse med grädde, rödvinbär och lite hackad choklad. Till det kaffe och lite skottsk whiskey.

Efter denna rejäla middag var alla mätta och glada minsann! Huvudrätten var verkligen en riktig höjdare! Lyxig och fantastiskt god. Den kommer jag definitivt laga igen.

Och för de som undrar så, jo jag lagade all mat själv. Men maken skruvade upp hatthyllor under tiden, så han låg inte på latsidan han heller. :)

Saffransskorpor

Det har i vanlig ordning inte blivit särskilt mycket julbakat i Uppsala. Men i helgen lyckades jag i alla fall knåpa ihop en klassisk julfavorit. Leilas saffransskorpor. Otroligt enkla eftersom det är bakpulverdeg och ingen deg som måste jäsa. Och otroligt goda eftersom det är mycket saffran i degen, mycket smör men inte så jättemycket socker.

LEILAS SAFFRANSSKORPOR

100 g smör

1 g saffran

2 st ekologiska ägg

1.5 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1.5 tsk bakpulver

1.5 dl hel sötmandel

(Råsocker)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.

3. Blanda de torra ingredienserna med hel sötmandel och vänd ner det i bunken.

4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. (Enligt Leilas recept ska man strö över råsocker innan längderna gräddas. Fast det skippar jag. Glöde det en gång förra året och insåg att skorporna blev lika goda utan, så nu kör jag så).

5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.

7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.

8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.

9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).

Uppsalalussebullar

Även i Uppsala har det bakats lussebullar, enligt det recept som E skrev i ett tidigare inlägg. En viktig grej skiljer dock mig och E. Jag gillar exakta recept, E kan improvisera (och därför står ingen vetemjölsmängd i receptet i inlägget tidigare). Jag som inte gillar att köra på känsla kollade ett vetebullsrecept, hällde ner lite mindre mjöl och startade elvispen.... Och makalöst så trögt det gick. Degen var stenhård. Jag började späda med mjölk, men lyckades ändå knäcka bägge degkrokarna!

Jaja, jag fortsatte för hand. Och slutresultatet blev mycket lyckat. Jättegoda bullar! Så goda att dagens fikagäster åt minst två stycken var. Femårige Jack åt faktiskt fyra! Då får man vara nöjd, trots avbrutna degkrokar. :)

Lussebullar

Oj vad gott det är med nybakade saffransbullar och ett glas kall mjölk eller julmust, mums!!
Det blev två varianter,både "vanliga" lussekatter" och mina favoriter dessa med mandelmassakräm inuti.




I min receptbok står det mammas saffransbullar men min mor vill inte kännas vid att detta bullrecept. Jag har provat att göra med kesella i degen men jag tycker att dessa blir absolut saftigast!

250 g smör
1 liter mjölk
2 paket jäst
2 dl socker
1 tsk salt
3 paket saffran
1-2 ägg
vetemjöl eller vetemjöl special

Fyllning (Räcker till ca hälften till3/4 av degen):

200 g rumstempererat smör
200 g mandelmassa
1 dl socker
1 msk vaniljsocker

till pensling:
ägg
pärlsocker
ev. russin till lussekatterna

Smält smöret och blanda i mjölken till fingervarmt.
Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan.
Tillsätt det övriga ingredienserna, till sist vetemjölet.
Jäs degen övertäckt i 40 minuter.

Blanda alla ingredienser till fyllningen och vispa till en slät kräm.
Kavla ut degen och bre krämen på och rulla ihop och skär till lagom stora bullar. Använd bullformar eftersom fyllningen smälter och vill då rinna ur och då blir det lite "glesa" bullar".
Jäs ytterligare i cirka 25 minuter.

Pensla med ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i 225 grader i cirka 8-10 minuter.

Adventsfika!

Idag är det första advent och jag tycker det är så mysigt att fått julpynta hemma och en av höjdpunkterna är att få julstöka i köket.
Förra veckan bakade jag lussebullar och mjuk pepparkaka i långpanna och den blev väldigt god och saftig. Så idag ska vi lyxa till med eftermiddagsfika med denna kaka och en lussebulle.



Receptet hittade jag i ett reklamblad från Dan sukker

Mjuk pepperkaka i långpanna

cirka 40 bitar

4 ägg
8 dl farinsocker
6 dl filmjölk
1 msk ingefära
1½ msk kardemumma
2 tsk nejlikor
1½ msk kanel
12 dl vetemjöl
1 msk bikarbonat
200 g smält smör
2 dl lingonsylt eller frysta lingon



Topping:
400 g philadelphia chesse naturell light (jag använde 300g)
4 dl floursocker
2 msk vaniljsocker
frysta lingon (jag tog röda vinbär med granatäpple är ett annat alternativ)

Vispa ägg och socker pösigt.
Tillsätt filmjölken
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.
Rör i smöret och lingonsylten.
Häll upp smeten i en långpanna med smort och bröat bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 175 grader i cirka 25 minuter.
Stjälp upp kakan på bakplåtspapper och låt svalna.

Blanda ingredienserna till toppingen och bre över kakan.
Strö på lingon eller vinbär och skär i bitar.
Går bra att frysa!!

Syjunta

Igår var jag på syjunta hos en fd kollega. Denna gång hann vi både äta god soppa, smarrig efterätt, surra och jag hann sticka klart en mössa. Förra månaden var juntan hos mig och då hann jag bara stickningen fram men inget mer. Då bjöd jag på denna lasagne som jag har fått receptet av K.

Så god och god och enkel att göra. Roligt med ett alternativ till köttfärslasagne.



Lime och proscuiottolasagne

400g rivna morötter
200g finhackad purjolök
2 msk fint riven limeskal, ca 2 lime
100g färdig tomatsås
200-300 g proscuiotto, eller annan lufttorkad skinka (räcker absolut med 200g)
400 g färska lasagneplattor
4 dl creme fraiche
salt, peppar
margarin
4 msk honung

Sätt ugnen på 175-200 grader.
Fräs morötterna och purjolöken i margarin. Riv limeskalet under tiden. Salta och peppra och blanda i limeskalet.
Varva morot och purjoröran med lasagneplattor, tomatsås och creme fraiche. Börja och sluta med tomatsåsen.Låt stå i ugnen i 30-45 minuter.

Ringla lite honung över vid servering.

Till efterrätt blev det äppelkaka med vaniljsås. Den var god men lite mäktig. Receptet hittar du här

Utflykt!

Nu var det längesen ett nytt inlägg kom in men igår bakade jag dessa bananmuffins som jag hade tänkt att vi skulle ta med oss idag när vi skulle till skogen och grilla korv. Men försenat läkarbesök och ruggigt väder gjorde att det blev att koka korv hemma istället och "muffisarna" får vänta i frysen tills bättre väder och ny utflykt väntar.

Bananmuffins

12 stycken

125 g smör
1½ dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
50 g hackade hasselnötter
2 dl mosad banan, mogna
1tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
lite kanel
lite kardemumma
ev. skvätt kaffe

Riven kokos till formarna

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och strö muffinsformarna med kokos. Jag använde en muffinsplåt.
Vispa smör och sockret vitt och pösigt.
Vispa äggen pösigt i en separat bunke och vänd ner dem i smeten.
Blanda ner vaniljsocker, bananmoset och de hackade hasselnötterna.
blanda samman vetemjöl, bikarbonat och bakpulver och rör ner det i smeten. Häll sist i mjölken och rör om.
Klicka ner smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca. 20 minuter.

Chevrepaj

Lagomt till helgen så lägger jag ut receptet på denna smarriga paj för er som gillar chèvreost. Vi hade nämligen trevligt besök från Stockholm förra veckan och bjöd då på denna rätt. Som vanligt så hinner jag börja äta innan kameran hinner fram så det ser lite tunt ut med en skiva lax som tillbehör. Till efterrätt blev det en kladdkaka med dumle i, sååå GOOD!! Receptet kommer här nedan.

Pajreceptet har jag fått av en vän och receptet på kladdkakan kommer från matbloggen http://www.bloggfamiljen.se/?blog=matplatsen



Chèvrepaj med dinkel och purjolök

Pajdeg:

3 dl dinkelmjöl
115 g smör
2 msk creme fraiche
1 krm salt

Kör alla ingredienserna i en matberedare eller jag använde elvispen med degkrokar och det gick bra. Tryck sedan ut pajdegen i en pajform. Ställ gärna pajskalet i kylen en stund så håller den formen bättre. Naggas i botten innan gräddning.

Fyllning:
1 purjolök
2 ägg
2 dl matlagningsgrädde
1 dl riven ost
200 g chèvre
salt, svartpeppar

Ansa, snitta och skölj purjolöken under rinnande vatten. Strimla purjon och blanda med ägg, grädde och riven ost. Krydda med salt och svartpeppar.
Fyll pajskalet med fyllningen och grädda i 200 grader i 15 minuter.
Skär chèvren i skivor och fördela över pajen och grädda ytterligare 15-20 minuter. Jag upptäckte att jag gjorde inte enligt receptet utan jag la på osten direkt och gräddade däremot lite längre. Det gick lika bra. Tänk på att purjolöken lätt bränns så använd ugnsfolie vid behov.
Ta ut pajen när den har stelnat.

Servera med lax i skivor, kallrökt, rökt eller gravad och en grönsallad till!

Kladdkaka med dumlekola

(jag gjorde 1½ sats i en form med löstagbar kant men detta är originalreceptet)

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
1½ dl vetemjöl
1 dl kakao
½ tsk salt
½ påse dumlekolor, gärna dumle stars som har olika smaker

Sätt ungen på 175 grader
Smält smöret och blanda vetemjöl, salt, socker och kakao.
Rör ner smöret och tillsätt sedan äggen.
Rör ordentligt så att det blir en jämn smet.
Smöra och bröa en form med löstagbar kant.
Sätt bakplåtspapper i botten av formen så är det lättare att få kakan att lossna.
Dela dumlekolorna och rör ner i smeten.
Häll över i formen och grädda i ca.20-30 minut

er. Den ska vara kladdig när den är klar.

Serveras ljummen eller kylskåpskall med ev. bär och vispad grädde.

Midsommarefterrätt

Såklart har det lagats en del mat i sommar. Vissa saker finns förevigade i kameran, så några recept tänkte jag lägga in. Först ut är midsommarafton, då jag hade fått uppdrag att fixa efterrätt. Eftersom alltihop skulle transporteras till Stockholm fick det bli något enkelt -marinerade jorgubbar. För att det inte skulle bli alltför geggigt förberedde jag alla ingredienserna hemma, men blandande inte ihop förrän just innan det skulle serveras. Blev mycket bra!

JORDGUBBSSALLAD MED BASILIKA OCH MYNTA (från arla.se)
1 liter jordgubbar
1/2 dl ströråsocker
rivet skal och pressad saft av 1 apelsin
1/2 dl hackad färsk mynta
2 msk hackad färsk basilika

Jag delade jordgubbarna, blandade socker och apelsin i en burk och tog de färska kryddorna (från min egen odling) i en påse. Mycket lättransporterad efterrätt. (Tyvärr glömde jag fota när hela härligheten blandats ihop).

Jordgubbarna serverade jag med grädde och knäckflarn. Minns inte riktigt vilket recept jag använde för knäckflarnen (mer än att det var ett recept utan grädde eftersom jag inte hade det hemma). Hur som helst blev flarnen goda, knäckiga och lagomt sega. Och alltihopa tillsammans blev en perfekt midsommarefterrätt.

Blåbärsbullar

Jag plockade även lite blåbär förra helgen med betoning på lite men det räckte iallfall till dessa blåbärsbullar.

Receptet på fyllningen hittade jag i "A piece of cake" av Leila Lindholm

(en liten bulltjuv)

Vetedeg

125 g smält margarin
5 dl mjölk
1 paket jäst
1 dl socker
0,5 tsk salt
1½ tsk malen kardemumma
1 ägg
vetemjöl

Gör vetedegen enl. anvisning på mjölpaketet
Låt degen jäsa i ca 45 minuter.

Fyllning
300 g smör
1½ dl råsocker
1½ msk malen kanel
ca 4 dl blåbär färska eller frysta
3 msk florsocker
3 msk majsstärkelse
Ägg till pensling
mandelspån eller pärlsocker

Blanda smör, råsocker och malen kanel till en krämig fyllning.
Dela degen och kavla ut till en rektangulär platta.
Bred ut smörkrämen över degen.
Blanda bären med florsocker, majstärkelse i en skål.
Strö bären smörkrämen och rulla ihop till en rulle.
Skiva rullarna och lägg i bullformar i en muffinsplåt eller på en plåt.
Låt jäsa i ca. 45 minuter.
Sätt ugen på 200 grader.
Pensal bullarna med ägg och strö på mandelspån eller pärlsocker.
Grädda i mitten av ugnen i ca. 10 minuter

Sommarfika

I veckan hade vi bjudit hem några kompisar på sommarfika i "våran" trädgård. Strålande sol, gott fika och trevligt umgänge. Så det blev lyckat. Det som gick hem bäst iallafall hos de yngre var chokladbollarna. Jag och svärmor var på självplock av jordgubbar förra helgen så jag gjorde en marängtårta med jordgubbar i. Det här är min favorittårta... seg maräng, chokladkräm och jordgubbar!! Det går bra att göra bottnarna och chokladkrämen dagen före den ska serveras.

Receptet har jag fått av en vän.



Marängtårta

5 äggvitor
3 dl socker
4½ dl ris crispis

Sätt ugnen på 150 grader.
Vispa äggvitorna till hårt skum. Det ska gå att vända bunken upp och ner utanm att det rinner ut.
Tillsätt sockret och vispa lite till.
Vänd sedan ner ris crispis och blanda runt.
Bred marängen i en bakpapperklädd långpanna och grädda i 150 grader i 1 timme.
Låt kakan kallna.

Chokladkrämen:
5 äggulor
1½ dl socker
1½ dl vispgrädde
75 g smör
200 g marabou apelsinkrokant

Blanda äggulor, socker och vispgrädde i en kastrull och låt det sjuda upp tills det tjocknar. Ta sedan från värmen och blanda i chokladen(grovhackad) och smöret. Låt krämen kallna och låt den stå i kylskåpet gärna över natten.

Dela marängbottnarna på mitten och bred på chokladkrämen, skivade jordgubbar och vispa sedan 3 dl grädde och bred på.
Lägg på den andra delen som lock.
Smält ca. 75 g mörk el. ljus blockchoklad och ringla över.

Syltkakor

Ikväll bakade jag syltkakor. Två satser faktiskt. Enkla och jättesmarriga. Det tar lite tid att rulla bollar av smeten. Fast svårt är det inte. Receptet hittade jag på Icakurirens hemsida.

SYLTKAKOR
Ca 20 st kakor
200 g smör
4,5 dl mjöl (jag tog knappt 270 g. För mjöl ska man ju gärna väga... 60 g/dl)
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
Hallonsylt

Gör så här:
Blanda alla ingredienser med elvispens degkrokar. Forma runda bollar av smeten. Gör en grop med fingret i varje kaka. Fyll gropen med hallonsylt. Grädda i 175 grader 15-20 min.

Det blev två burkar med kakor. En att spara och en att ge bort.

Premiär!

I söndags hade vi besök och då blev det att bjuda på årets första rabarberpaj, mums!
Jag brukar blanda rabarber och jordgubbar, sött och syrligt...

Receptet denna gång är hämtat från "Leila bakar". Smulpaj med kokos och råsocker som blir extra knaprigt.

Äppeltantens jordgubbs- och rabarberpaj


Smulpaj:
250 g kallt smör
1½ dl råsocker
2½ dl vetemjöl
1½ dl kokosflingor
1½ dl havregryn

Fyllning:
rabarber
jordgubbar
syltad ingefära (jag hoppade över det)
1 dl strösocker (jag tog ca ½ dl istället)
2 msk majsstärkelse (jag använde potatismjöl)

Sätt ugnen på 200 grader
Tärna smöret i småbitar och nyp ihop det med råsocker, kokos och vetemjöl tills det blir en smulig deg.
Blanda försiktigt i havregryn utan att de går sönder.
Skala och skiva rabarbern och dela jordgubbar i bitar.
Lägg frukten i en smord form, strö över socker och majsstärkelse. Strö över smulpajen och hyvla lite smör ovanpå.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

Vi hade färdig vaniljvisp till!!