Saftig mjuk kaka

I söndags hade vi besök och vi kunde sitta ute i det vackra vädret. Då passade jag på att baka en kaka från senaste buffe tidningen (nr4 april 2010). Den blev verkligen saftig och god som receptet lovade.

Ricottakaka med apelsin och kokos

Ger 10-12 bitar

1 ask ricottaost (250g)
100 g smör
4 ägg
3 dl socker
2½ dl färskpressad apelsinjuice (Jag pressade saft från färska apelsiner)
rivet skal från 1 apelsin
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
4 dl riven kokos

smör och kokos till formen
florsocker att pudra med


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt ricotta, smält smör, apelsinjuice och skal.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kokos och rör ner i äggvispet.
Smörj och strö kokos i en stor sockerkaksform som rymmer ca 2 liter och häll i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna innan den stjälps upp.
Pudra med florsocker innan servering!

Champagne och risoni

Ibland får man fina presenter som man lagrar alldeles för länge. Det tänkte vi inte låta hända med den dyra och fina champagne vi fick i bröllopspresent. Så i fredags la vi den på kylning, och till den gjorde vi enkel men mycket god mat. Risoni. Och till det räkor och lite surdegsbaguette. Mums!

RISONI
3 dl risoni
1 citron
1 paket ruccola
1 dl parmesan, grovt hyvlad
olivolja
salt och peppar

Koka risonin och låt den svalna något. Blanda risoni med rivet skal från en citron. Blanda ner ruccola och parmesan. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Ringla över olivolja.

Ät och njut! Gärna i sällskap av champagne och räkor.



Posted by Picasa

Mackmiddag

Ibland blir det inte matlagning utan mackmiddag. Så blev det i torsdags för oss. Det blev surdegsbaguetter med det pålägg som kylskåpet kunde erbjuda... vilket visade sig vara ganska mycket. Avocado, stekt ägg, cambozolaost och bönröra. Bönröran är ett recpet från boken Klaras GI-mat som jag lagade ganska mycket ur förut.

BÖNRÖRA
1 burk stora vita bönor
2 vitlöksklyftor
persilja
salt
peppar
olivolja

Mixa bönorna och tillsätt pressad vitlök och persilja. Tillsätt olivolja så konsistensen blir bra. Smaka av med salt och peppar.

Posted by Picasa

Parmesankex


Nu äntligen har jag köpt en köksvåg och bakat från min nya brödbok: Bröd från Brunkebergs bageri, Helene Johansson.
Boken innehåller mest surdeg men jag började med dessa små kex så kommer det andra sen...
Dessa små kex kommer jag nog att göra lite större nästa gång. Jag gjorde rullarna ca 3 cm i diameter som det står i receptet men jag fick ut ca. 40 kex istället för 30st. Men jag håller med författaren att de är beroendeframkallande. Goda som tillbehör, snacks med tapenade på eller på ostbrickan.

Jag kan tycka att de blev lite salta så jag kommer att ta mindre salt nästa gång. Men jag tror att det kan ha blivit lite mer än 10g. Som vanligt så undrar jag varför det man bakar aldrig ser ut som i böckerna, men men... nästa gång kanske jag också får "ostbubblor". Jagska testa att riva osten grovt istället för finriven.

Parmesankex

ca. 30st
100 g färskriven parmesanost
120g vetemjöl
100g rumstempererat smör
några riv på en muskotnöt (jag hade inte det hemma)
1 nypa cayennepeppar
10g havssalt

Till garnering:
Torkade örter ex. timjan eller rosmarin
eller hackade nötter, ex. pinjenötter
Blanda samman alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop dem för hand eller i en hushållsmaskin till en jämn deg som håller ihop. Om degen verkar torr och smulig ta lite vatten.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma till två rullar, ca 3cm i diameter. Rulla dem i torkade örter eller nötter (jag använde timjan).Lägg rullarna i kylen i ca. 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.Skär rullarna i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda kexen i 7-8 minuter eller tills de får färg (jag gräddade dem ca. 10 minuter).

Förvara kexen i papperspåse eller burk.

TIPS: Det går att frysa degrullarna och plocka fram 30minuter innan du skär dem till kex och grädda dem.

Grytbitar?

När ingen mat är planerad får man improvisera i butiken. Så blev det idag. Och eftersom vi bägge av någon anledning var sugna på kött fick det bli det. Grytbitar närmare bestämt. Jag tror aldrig jag köpt grytbitar förut, för jag vet nog inte hur de ska tillagas. Som vi gjorde idag blev nämligen gott, fast konsistensen... segt som tuggummi. Kanske blir det alltid så med grytbitar eftersom köttet är lite trist kvalitet? Eller också borde man kokat det i nån slags vätska för att få det mörare? Jag vet inte. Men vill man ha mört kött ska man nog inte göra som vi gjorde, nämligen...

...bryn grytbitarna, sänk värmen och stek klart på lägre värme. Efter några minuter, tillsätt ett par grovhackade paprikor, en överbliven choritzokorv och ordentligt med syltlök. Tillsätt sedan en burk cream fraiche - karl-johan, timjan och citron. Värm alltihop och servera med ris. Vi hade köpt en ny risblandning med ris blandat med quinoa. Lite lyxigt att köpa blandningen färdig kanske, men helt klart en bra idé att inspireras av. För det ser onekligen lite trevligt ut med prickar i riset.

Sedan, ät och njut. För smaken är god. Men var beredd på att tugga ordentligt!

Frågan som kvarstår är dock, hur tillagar man grytbitar på bästa sätt?

Premiär!

Det vill sig inte riktigt med värmen, men ändå är det vår, vår, vår i luften! Snödroppar, krokus och tussilago överallt. Härligt!

Med vårkänslorna kommer suget på sommarmat. Inte för att det finns några svenska primörer i butikerna än att njuta av, men man kan ju laga sommaraktig mat ändå. Så idag blev det pastasalladspremiär! Det blev vit fiberpasta, fetaost, paprika, avocado, sockerärtor, chorizo, smörstekta champinjoner och morotsslantar. Och mums vad gott det var. Nu längtar jag bara tills man kan börja äta pastasalladen på balkongen också, men det var det inte tillräcklig värme för idag.

Detta möte mannen när han kom hem idag. Trevlig syn om jag får säga det själv.



Sportlimpa

I Uppsala bakas det surdegsbröd för fulla muggar. Oftast blir det samma recept så därför hamnar inte all bakning på bloggen. Fast i helgen blev det i alla fall ett nytt recept, Sportlimpa. Det blev också baugetter på Levain-deg. Men viktigast av allt, helgens bakning gjordes i en hushållsassistent! För vi (läs jag) har äntligen bestämt oss för vilken vi ville ha, och dessutom köpt den. Det blev ingen avancerad, modern (och dyr) jättemaskin utan istället den enklast möjliga. En Bosch, med degkrok. Inget mer. Fast faller andan på finns möjlighet att köpa till visp, köttkvarn, mixer,... Men först ska det bakas! Mycket.



SPORTLIMPA, recept från Martin Johanssons Surdegsbröd
..........
Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl
Dag 2, morgon
Surdegen från gårdagen
550 g vatten
300 g vetemjöl special
300 g rågsikt
300 g rågflingor
75 g hela linfrön
50 g honung
1 msk salt
2 tsk anis
2 tsk fänkålsfrön
.........
Gör så här:
Blanda alla ingredienser och kör i 8 min i assistent. Täck bunken med plast och låt jäsa 3-5 h.
Dela degen i tre delar. Forma till tre runda bollar. Låt jäsa 1 1/2-2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader. Grädda i 10 min, sänk därefter värmen till 200 grader. Låt bröden stå ytterligare 30-35 min. Ta ut bröden och låt svalna på galler.

Skogens konung!


Mina föräldrar har varit på besök och hade då med sig älgfärs. Då passade det väldigt bra att prova ett nytt recept från denna trevliga kokbok. Köp den om du inte har gjort det redan. Den verkar bjuda på många goda recept.

Jag tyckte inte att potatisgratängen med fänkål såg så spännande ut men ack så god. Fänkålen gav väldigt mycket smak.

Älgfärslimpa med potatis- och fänkålsgratäng

6 pers.

800 älgfärs (jag hade ca. 600g)
2 msk ströbröd
4 msk vatten
1 gul lök
1 ägg
2 msk soja
2 krm chilipulver
7 droppar tabasco (jag användeca1 krm sambal oelek istället)
200 g fetaost
2-3 msk röd pesto
1 msk creme fraiche
smör
salt och svartpeppar








Gör så här:

1. Blanda ströbröd med vatten. Låt svälla i ca. 5 minuter.
2. Skala och riv löken grovt.
3. Blanda älgfärsen med lök, ströbröd. ägg och soja. Krydda med ½ tsk salt och 2 krm svartpeppar.
4. Lägg ut 2 bakplåtspapper och fukta dem med kallt vatten. Dela färsen i hälften och platta ut till en platta, ca. 10x20 cm, på varje papper.
5. Mosa fetaosten med en gaffel och blanda med pesto och creme fraiche. Lägg hälften av röran längs med ena långsidan på varje färsplatta och rulla ihop.Tryck ihop sidorna så att röran inte rinner ut. lägg dem i en smord ugnssäker form.

Potatis- och fänkålsgratäng

800 g potatis, fast sort
2 fänkål (ca 500g)
4 dl vispgrädde (jag använde matlagningsgrädde)
2dl mjölk

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skala och skär potatisen i tunna skivor.. Ansa och skär fänkålen i strimlor. Varva potatis, fänkål, 2 tsk salt och 2 krm svartpeppar i en smord form.
3. Blanda grädde med mjölk och häll över. Ställ in i ugnen tillsammans med färslimporna och grädda i ca. 45 minuter.

Vi hade brysselkål och inlagda rödbetor som tillbehör. Men nästa gång kommer jag prova att göra rödbets- och pepparrotsrasp som de tipsade i receptet.

Rödbets- och pepparrotsrasp

2 färska rödbetor
3msk pepparrot
2msk flytande honung
1 msk färskpressad citronjuice
1 tsk salt

Skala och riv rödbetorna fint. Blanda med finriven pepparrot, honung, citronjuice och salt.



Nu är det vår igen....



Det är tur att min kära medbloggerska har tagit ansvar för inläggen de sista veckorna. Men nu så hoppas jag får lite tid över framöver och kan skriva några inlägg. Eftersom det inte har blivit så mycket spännande matlagning på sistone så visar jag istället några passande barnmössor att ha på våren.

Mönstret har jag fått från butiken Bi`s garn och handarbete i Umeå. Dessa mössor är stickade i bomullsgarnet Tilda.

Modellerna har inte riktigt rätt storlek på sina provmössor men ack så söta...
Posted by Picasa

Pelargonstatus



Så här är läget med mina pelargoner nu. En hel del fler gröna blad. Fast än så länge har jag inte gjort något alls med dem sen jag klippte ner dem, annat än vattnat lite. Och stoppat ner näringspinnar då. Tanken var att de skulle fått lite ny jord också, lite påfyllt längts upp i krukorna, men så långt har jag inte kommit än. '

Jag brukar vara ganska barsk mot mina pelargoner när de är på tillväxt. Inte vattna för mycket, och egentligen så fort som möjligt börja ha dem ute i den vårsvala luften. Då växer de inte så fort och blir tätare och inte så yviga. Bra är att ställa ut pelargonerna, och sen täcka dem med t.ex. fiberduk på natten så de inte far illa av nattkylan. Men den proceduren väntar jag allt ett litet tag med än. Uppsalaluften är ännu alltför sval.

Pestokyckling

Det har ätits en hel del god mat på senaste tiden. Påskhelgen i fjällen var fylld av god mat, både inomhuslagad och mat lagad i snön på murikkan. Inga av de recepten hamnade dock här. Men nu är påsk och ledighet över och matlagning på hemmaplan i Uppsala är åter ett bestyr som måste hanteras.

Idag blev det pestokyckling till middag. D hade hittat ett recept på Arla, men det använde vi främst som inspiration. Därför blir det inga exakta mått i detta lätt improviserade recept.

PESTOKYCKLING, 2 pers

2 kycklingfiléer
ca 1/2 dl pesto, vi tog röd
1 rödlök
mellangrädde
1 fänkål
1 orange paprika
strimlad vitkål
färska champinjoner

Gör så här:
Bryn kycklinfiléerna, stek sedan långsamt på låg värme. Krydda med salt och peppar. När kycklingen nästan är klar, tillsätt rödlök och stek tillsammans. Efter några min, tillsätt ca 1/2 dl pesto och valfri mängd grädde. Koka ihop allt.
Skär fänkålen i små bitar, bryn i en stekpanna. Efter några minuter, tillsätt champinjoner och fortsätt steka. Efter ytterligare några minuter, tillsätt strimlad vitkål och paprika. Smaka av med salt och peppar och stek tills alla grönsaker är varma men har tuggmotstånd.

Servera kycklingen med de stekta grönsakerna och med en bit surdegsbaguette (så åt vi denna rätt i alla fall. :) ) Ät och njut!