Soprumssallad

Min (och makens) vana trogen att reka tidningsåtervinngen i soprummet efter bra lektyr resulterade härom veckan i ett gäng Icakuriren. Där hittade jag ett bra salladsrecept där jag kunde använda upp lite av all vår squash. En riktigt fräsch och god sommarsallad.

Egentligen skulle grönsakerna grillas, men vi körde grill i ugnen istället. Steka i panna går säkert också lika bra.

GRILLADE GRÖNSAKER MED ÖRTIG BULGUR
3 dl bulgur
3 tomater, urkärnade, tärnade
1 röd knipplök, hackad
3 msk olivolja
1 citron, den pressade saften
1 klyfta vitlök, riven eller pressad
1 rejäl bunt bladpersilja, bladen, hackade
1 kruka mynta, bladen, hackade
salt, nymalen svartpeppar
2 röda paprikor
1 zucchini
1 stor aubergine
250 g halloumi, skivad
Topping
1 granatäpple
1 dl pistagenötter, skalade, hackade
mynta
1 citron i klyftor

Koka bulgurn enligt anvisning på förpackningen. Vänd ihop med tomat, lök, olivolja, citronsaft, vitlök och örter. Smaka av med salt och peppar.

Grilla paprikan tills skalet blir svart, lägg i en skål, täck med plastfolie och låt stå. Skiva auberginen tunt på längden, salta på båda sidor och låt vätskan dras ur.
Skölj och skiva zucchinin. Torka saltvattnet av auberginen och grilla den, squash och halloumi i grillpanna eller på utegrill.

Dra skalet av paprikorna, kärna ur och skär i strimlor.

Lägg upp bulgurn på ett stort fat, lägg på aubergine, zucchini, halloumi och paprika. Toppa med granatäpplekärnor, pistagenötter, och myntablad. Ringla över olivolja, salta och peppra. Servera med extra citronklyftor.

Äntligen!

Äntligen har salladssäsongen dragit igång på allvar. Recept är ett minne blott (oftast). Matlagningen sker utifrån "man tager vad man haver"-principen.

Just idag var utbudet riktigt stort eftersom jag lämpligt nog passerat Ica på hemvägen. Dessutom var jag lätt överambitiös och ungsbakade mandel-potatisar innan de fick åka ner i salladsskålen. Men faktiskt går det rätt fort, och blir väldigt gott, så att ugnsbaka potatis till sallad är därför ett tips.

Utöver (idag ganska stora) standardutbudet av grönsaker: färsk spenat, tomat, gurka, paprika, morötter, rädisor, solrosskott, oliver och soltorkade tomater tillsatte jag färdigkokta linser (jag köper ekologiska på tetrapack). De där linserna går verkligen att använda i allt. Toppengrej! Och välbehövligt med proteiner när man försöker hålla sig till vego som jag gör ganska ofta.

Lite fetaost och sen pressad lime och salt över hela härligheten, och vips fanns det en smarrig middag att äta (och lunchlåda till mig).

Julmat som funkar fram till påska.

Bloggen och bloggerskorna har haft en välbehövligt jullov, men nu börjar det bli dags att ta nya tag på mat- och bakfronten igen. Innan 2011 års godsaker får ta plats här kommer lite julmat som fanns på julbordet i Holmsund, men som funkar lika bra att äta året om. Receptet kommer från tv-kocken Monica Ahlberg.

VARM RÖDKÅLSSALLAD MED ÄPPLE, 6 portioner

0.5 st rödkålshuvud

1 st röd lök

1 st röd chilifrukt, spansk peppar

1 msk smör

4 st röda äpplen

2 dl valnötskärnor

olivolja och vit balsamvinäger

1 st granatäpple

1 ask rucola

Gör så här:

1. Strimla rödkålen och rödlöken. Kärna ur och finhacka chilifrukten samt kärna ur och klyfta äpplena. Halvera och gröp ur kärna ur granatäpplet.
2. Fräs rödkålen, löken och chilin mjuk i smör på inte alltför hög värme i cirka 10 minuter.
3. Tillsätt äpplena och valnötterna. Fortsätt fräsa ytterligare några minuter och rör om. Smaka av med olivolja, balsamvinäger, salt och peppar.
4. Bred ut salladen på ett fat. Fördela rödkålsröran ovanpå och garnera med granatäppelkärnorna.

Enligt receptet skulle salladen räcka till sex personer, men detta var verkligen en jätteladdning. Så vi var många som åt den goda salladen i flera dagar. Nästa gång jag lagar den kommer jag nog slänga ner lite blötlagda russin också, för just rödkål och russin tycker jag passar otroligt bra tillsammans.

Sommarfavorit

Nästan varje sommar tycker jag man hittar ett nytt favoritrecept som man lagar och bjuder en hel massa gånger. I fredags hade vi gäster och då plockade jag sommarfavoriten från sommaren... ja... jag tror det var två år sen den här dök upp och blev poppis hos mig, från ica.se. En riktigt fräsch sommarsallad som är busenkel att laga eftersom allt tillagas i ugnen. Man börjar med potatisen, sen fyller man på med grönsaker och kyckling allt eftersom. Mycket praktiskt och enkelt. Sen är det lite roligt att använda saffran, som ger smak och färg åt dressingen, på sommaren också. Tycker annars det är en riktigt vinterkrydda. Nåja, recept och bilder kommer här nedanför. Salladen avnjöts på balkongen i helt ljuvligt kvällsljumt väder!!! Och till efterrätt bakade jag choklad- och päronkakan vi bjöds på av E i Göteborg härom veckan, vars recept redan finns här på bloggen. Mums!


LJUMMEN KYCKLINGSALLAD MED SAFFRANSDRESSING

4 kycklingfiléer (ca 500 g)
750 g sparris- eller delikatesspotatis
3 paprikor i olika färger
3 rödlökar
1 msk olivolja
2 tsk salt gärna gourmetsalt
2 krm svartpeppar
2 tsk rosmarin
1 avokado
200 g blandad sallad gärna ruccola

DRESSING:
1 msk pressad citronsaft
½ krm saffran
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Tvätta potatisen. Kärna ur paprikorna och skär dem i stora bitar. Skala och skär löken i klyftor. Lägg potatisen på ett oljat bakplåtspapper i en långpanna. Stek i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Lägg på paprikan och löken och stek i ytterligare 10 minuter.
Bryn kycklingen runt om i lite olja i en stekpanna. Lägg kycklingen bredvid grönsakerna och sänk värmen till 175°C.
Krydda alltsammans med salt, peppar och rosmarin och stek i ytterligare ca 10 minuter.

Dela, kärna ur och ta ur avokadon i bitar med en sked. Blanda ihop dressingen.
Lägg salladen på ett stort fat. Lägg på de ugnsstekta grönsakerna. Skär kycklingen i skivor och lägg på den. Lägg på avokadon. Häll över dressingen. Ät och bjut!

Premiär!

Det vill sig inte riktigt med värmen, men ändå är det vår, vår, vår i luften! Snödroppar, krokus och tussilago överallt. Härligt!

Med vårkänslorna kommer suget på sommarmat. Inte för att det finns några svenska primörer i butikerna än att njuta av, men man kan ju laga sommaraktig mat ändå. Så idag blev det pastasalladspremiär! Det blev vit fiberpasta, fetaost, paprika, avocado, sockerärtor, chorizo, smörstekta champinjoner och morotsslantar. Och mums vad gott det var. Nu längtar jag bara tills man kan börja äta pastasalladen på balkongen också, men det var det inte tillräcklig värme för idag.

Detta möte mannen när han kom hem idag. Trevlig syn om jag får säga det själv.