Födelsedagsfisk med 80-talsvibbar.

Förra veckan fyllde maken år varför jag tänkt laga nåt lite godare än det vanliga vardagstugget. På jakt efter lämpliga fiskrecept fick jag tips från morsan om en gammal hederlig 80-talsklassiker. Fisk under gyllene täcke.


FISK UNDER GYLLENE TÄCKE, 4 PORT
1 pkt tork (jag tog sej)
3/4 tsk salt
1/2 dl rivet vitt bröd
1 1/2 dl riven ost
1 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
salt, peppar
1 l färsk svamp eller 2 dl från burk

Gör så här:
Tina fisken så att den går att skära i 1 cm tjocka skivor. Lägg dem i en ugnsform. Salta.
Blanda det rivna brödet (jag tog mer än 1/2 dl) och osten med mjölk och grädde. Smaka av med salt och peppar. Häll blandningen över fisken. Grädda i ugnen, 175 grader, 25-30 min.
Skär svampen i bitar (alt. häll av spadet). Stek svampen i lite matfett.

Häll över den nystekta svampen över den färdiggräddade gratängen.

Slutresultatet kan skådas på första bilden. Goda 80-talsfisken (med barndomsvibbar hos alla som åt den) fick sällskap av hemmagjort potatismos, morotssallad och ärtskott. MUMS!

Lyxmat med unken bismak.

Inspirerad av förra veckans lyxmatlagning tänkte vi i helgen laga nåt lyxigt igen. Denna gång fisk. Vi gick till fina fiskaffären och frågade om råd. Torskrygg och sejrygg ratades. Det skulle vara nåt ännu mer extra.
.
Till slut landade vi på marulk, skuren i tjocka skivor. Instruktionen var: bryna lätt, sen steka klart i ugnen till innertemperatur 50 grader. Enkelt.
.
I färd med att handla tillbehör kände vi att vi behövde något mer receptinspiration. Började googla recept i mobilen. Hos Norrmejerier hittade vi passande Marulk med limesås.
.
Tyvärr hittade jag också info från WWFs fiskguide. Marulk är rödlistad fisk man bör avstå ifrån. Hmmm.... på en gång kändes lyxmiddagen mindre rolig. Fattar inte att vi glömde fråga om fisken var ok att äta. Jag brukar hålla kolla på sånt. Kanske var det för att vi är bortskämda med att bästa, närbelägna ica inte säljer rödlistad fisk. Där är man alltid säker. Jag tog förgivet att finare fiskaffärer gjorde samma. Men icke, så den läxan lärde vi oss. Fråga alltid var fisken kommer ifrån. Vet de inte, välj annan fisk.
.
Men marulken var köpt, så vi tillagade den. Med sparris, minimajs, sparrispotatis, limesås och rom. Smarrigt, fast med en viss unken bismak.

Helgmatlagning

Igår hade vi främmande av fina J (maken Ch var på bröllop i Tallin) och då blev det tillfälle att prova ett annat nytt recept från en annan kokbok. Denna gång dock en nyinköpt kokbok, GI-gourmet. Middagen blev trerätters med både för- och huvudrätt från boken.


Vi köpte boken efter att ha bläddrat och läskats av den hemma i Holmsund. Efter ytterligare lite bläddring känns det verkligen som ett bra köp. Jag tror vi kommer laga mycket "helgmat" ur denna. (Müslin jag försökte mig på härom dagen kom också från denna bok, fast den blev ju inte så lyckad...)

Förrätt: RÄKCOCKTAIL MED PAPAYA OCH LIME, 4 PORT.
500 g räkor med skal
1/3 papaya (jag tog nästan en hel papaya)
1/3 gurka
1/2 kruka färsk koriander (jag tog lite torkad istället, nästan... men bara nästan, för mycket)
1 lime
salt och svartpeppar

Gör så här:
Skala räkorna. Skär papaya och gurka i tärningar. Blanda ner koriandern. Pressa över limesaften. Smaka av med salt och peppar. Servera i fina glas. Jag serverade salta kex på sidan om.

Huvudrätt: STEKT LAX MED ÄPPELSALLAD, 4 PORT.
500 g laxfilé
salt och citronpeppar
1 paket babyspenat
1/2 granatäpple

ÄPPEL- OCH RÄTTIKSSALLAD
2 äpplen
1/2 rättika
1 dl creme fraiche
1 msk pressad citronsaft
2 msk hackad färsk mynta (från balkongodlingen)
salt och svartpeppar

Gör så här:
Salladen: Skala rättikan, riv äpple och rättika grovt. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
Lax: Strö på salt och citronpeppar. Stek portionsbitarna i en stekpanna. (Vi hade en stor laxbit som vi stekta i ugnen istället, ca 200 grader ca 25 min).

Servering:
Lägg babyspenatbladen på tallriken. Lägg lax och sallad ovanpå. Garnera med granatäpple.

Detta blev en mycket smarrig rätt! Fräch och lätt. Kul att använda rättika, det hade jag aldrig gjort förr. Vi kokade faktiskt lite fullkornsris till också, fast det behövdes inte.

.

Till efterrätt blev det sedan jordgubbar och grädde. Fast det glömde jag fota. :)

Fler premiärer...

 
Flytten till västkusten för 4 års sedan å har fått en ny bekantskap när det gäller fiskar, makrill. Jag har till och med blivit så inbiten att jag är med ibland och fiskar. Nu har den tydligen kommit till västkusten och svärmor hade med sig några fileèr som storfiskaren hade dragit upp.

Så idag blev det stekt makrill,stuvad spenat och potatis dock inte färsk potatis. Så gott...

Till efterrätt blev det rabarberkräm/kompott med jordgubbar, verkligen pricken över i:et.

Receptet hittade jag på matbloggen Linneas skafferi.

Så här gjorde jag:
4 dl rabarber
2 dl jordgubbar
4 msk socker
lite vaniljsocker (vaniljstång i receptet)

Skiva rabarbern och jordgubbarna. Strö över socker och låt koka ihop på medelstark värme tills rabarbern har mjuknat. Mosa sönder med en gaffel och låt svalna.

Servera med kall mjölk!

  

Smarrig grekisk fiskgratäng

Fisk är något jag äter alltför sällan så ikväll fick det bli fiskgratäng till middag. Bilderna kanske inte ser mycket ut för världen, men oj vad gott det blev. Så denna fiskgratäng rekommenderas verkligen!!

Receptet kommer från Arla.

GREKISK FISKGRATÄNG

600 g fiskfilé (jag tog ett torskblock på 400 g)

3/4 tsk salt

1 krm peppar

2 tsk oregano

1 dl svarta oliver

100 g smulad fetaost (jag tog 150 g)

2 1/2 dl färdig pastasås (jag kokade egen pastasås på 1 burk krossade tomater, 1 hackad lök, 1 riven morot, lite chilisås, lite socker, salt och peppar. Såsen fick kok 20 min.)

Gör så här:

Lägg den tinade fisken i en ugnsfast form. Krydda med salt och peppar. Strö över oregano, fetaost och oliver. Häll över pastasåsen. Gratinera i ugnen, 25 min i 225 grader. Servera fisken till ris och grönsaker. Jag tog avocado och vitkål smaksatt med sweat chili-sås, vilket passade väldigt bra ihop med fisken.

Smaklig spis!

Kokosfisk

Idag blev det lätt asieninspirerad kokosfisk. Jag hade ett recept jag hittat på Arlas hemsida, som hette just kokosfisk, som inspiration. Men jag la till och drog ifrån friskt från det receptet, så här kommer min varianat.

Kokosfisk
1 pkt torsk eller annan vit fisk

1 purjo

1 röd paprika

1 näve cashewnötter

Sås:

1 burk kokosmjölk

1 tsk riven ingefära
1 kycklingbuljongtärning
rivet skal och saft från 1 lime
1 tsk salt
1/2 tsk sambal oelek

Blanda alla ingredienser till såsen och koka upp. Lägg därefter i torsken delad i bitar. Koka lätt ett par minuter (jag kokade 5 min för torsken jag använde var fortfarande lite halvfrusen på vissa ställen). Tillsätt därefter purjo och paprika i bitar. Koka ytterligare några minuter (jag kokade 5 min till). Strö över cashewnötterna, rör om och servera.

Vi åt det tillsammans med jasminris och lite färsk bladspenat. Mums!