Klassiker med nya ingredienser

Nu har hösten definitivt gjort sitt intåg i Uppsala och det är dags att plocka fram lite klassiska höst/vinterrecept igen. Rotsaker i ugn är ett av dessa. I helgen gjorde vi en något förnyad variant. Jag testade lite nya, svenska ekogrönsaker jag förut aldrig använt - kålrabbi och majrova. Utöver detta blev det squash, morötter, paprika, palsternacka, fänkål och tomater. Potatisen skippade vi helt, och fick då en mkt GI-vänlig middag. :) Utmaningen när man gör rotsaker i ugn tycker jag alltid är att få bitarna lagom stora i förhållande till varandra. Denna gång lyckades vi hyfsat. Rödbetorna (ej förkokta) var pyttesmå. Kålrabbin i mycket tunna bitar. Och bortsett från att squaschen var lite väl mjuk var det andra lagom stekt. Tomaterna fick dock inte vara med hela tiden i ugnen utan bara det sista 5. Till rotsakerna blev det fetaoströra, dvs feta och turkisk yougart. Och över alltihopa lite pressad citron. Gott.

Majrova och kålrabbi kommer jag definitivt använda igen

Ett matreportage

Vi åkte till Paris och fick några helhärliga dagar. Septembersol, kortärmat-väder, singlande löv, fantastisk mat och precis hur mycket som helst att se - pampiga byggnader, fontäner, blommor, hus, franska balkonger.... Lite träningsvärk fick vi efter att ha gått typ 100000 mil om dan, och därefter gått upp och ner ett antal gånger till vårt hotellrum som låg på femte våningen utan hiss. Men det var nog tur, för det blev ganska mycket god mat också. :)

Givetvis blev det en hel del baguetter. Både franska surdegsbaugetter (levain) och ett antal andra varianter. Vi testade också riktig fransk ost- och skinkpaj, quice lorriane. Och minsann kan fransmännen laga paj, för ååå så god den var. Mycket frasigare botten än när man gör paj själv hemma.

Vi testade också franska ekologiska charkuterier och oströror. Tillsammans med surdegsbröd och vin förstås. Mums! En intressant sak vi upptäckte var att när man i Paris beställer "husets vin" får man inte det billigaste vinet utan faktiskt det vin som restaurangen tycker är bäst. Trevligt!

Hotellfrukosten var god (i alla fall de tre första dagarna, sen började man längta efter grovbröd), men något fiberinnehåll fanns inte att finna. Det var baugetter, kex, chroissanter, muffins, sockerkaka, sötad musli, fruktcoctail, nutella, marmelad... Och fransmännen har en hel del att lära sig om engångsförpackningar och återvinning! Allt, allt, allt är förpackat en och en. Juicen dracks i plastglas. Och marmeladen... helt otroligt, men den var i små glasburkar. Sällan åt man upp all marmelad, men ändå åkte innehåll och glasförpackning rakt ner i sopkorgen när man var klar. Kanske att man skulle bli miljösamordnare åt Paris stad istället för åt Uppsala universitet.

En kväll försökte jag utmana mig själv. Jag var inte så jättehungrig (eftersom vi strax innan på ett creperie köpt en galette - en crepe med ost- och skinfyllning. Mums!) så jag beställde en sallad. Varken jag eller D är särskilt franskkunninga, men ett hum hade jag om att det nog var nåt med kyckling lever eller leverpastej i min sallad, men jag fattade inte att lever var huvudingrediensen. För det var det! Maaaaaassor med kycklinglever. Lite bacon, lite tomat, sen en tjockt lager potatisgratäng, och underst i den enorma salladsskålen jag fick fanns några små salladsblad. Det blev en hel del lever kvar när jag ätit färdigt... Sen insåg vi att kvarterskrogen vi dykt in på hade just kycklinglever och anka (kokt i persikolikör som D tog) som sin specialitet.

Såklart blev det lite sötsaker. Till min stora glädje hittade jag flera bagerier med macarones, de där mandelkakorna som var så hajpade på massa bloggar för nåt år sen, men som jag fortfarande inte riktigt fattat vad det är. Men nu slog vi till, på en pistage och en hallon. Och jag förstår varför de blev så omskrivna, för de riktigt smälte i munnen. Mums!

En annan godsak som också slank ner ett par gånger var nystekt crepe, fylld med nutella och banan. Mums! Chokladmussebomben med mandelbotten åt vi dock bara en gång. :)

I sann fransk anda avslutade jag de flesta måliterna med en cafe au lait. På de flesta håll serverad i en härlig skål. Mums! En härlig och välsmakande semester var det verkligen. Till Paris åker jag gärna tillbaka och promenerar och äter igen!

Lättfixad helgmat!

Denna rätt passar perfekt att lägga ut så här till helgen. Eftersom min man hade av någon anledning "hamstrat" pesto för ett tag sedan så var det bara att leta fram recept. Å detta var riktigt gott och enkelt. Om man vill så kan man självklart göra egen pesto som det var i originalreceptet men jag tog den snabba vägen och använde färdig.

Receptet hittade jag på www.tasteline.com

Pestobakad kyckling med basilika potatis

4 port.

Ca 12 st potatisar
4 kycklingfileèr
olivolja
salt och svartpeppar
½ dl färsk basilika
färdigköpt pesto
eller

till pesto
3 dl basilika
2 st vitlöksklyftor
0,75 dl olivolja
0:75 dl parmesanost
3 msk pinjenötter


Gör så här

Tvätta och skiva potatisen i tunna skivor och lägg dem i en ugnsform.. Blanda i rikligt med olivolja och ca 0,5 dl strimlad färsk basilika och baka i ugnen i ca. 35 minuter. Rör om ett par ggr under stekningen och ta ut potatisen när den är gyllenbrun. Salta och peppra.

Om du väljer att göra egen pesto så lägger du basilika, vitlök, olja, riven parmesanost och pinjenötter i en matberedare eller mixer och kör till en jämn massa.

Salta och peppra kycklingen. Jag stekte kycklingfilèrna lite innan. Bred peston över kycklingen och placera den ovanpå potatisen. Låt steka i ca. 15-20 minuter enl. originalreceptet men jag hade dem längre inne i ugnen.

Servera med sallad!

Utflykt!

Nu var det längesen ett nytt inlägg kom in men igår bakade jag dessa bananmuffins som jag hade tänkt att vi skulle ta med oss idag när vi skulle till skogen och grilla korv. Men försenat läkarbesök och ruggigt väder gjorde att det blev att koka korv hemma istället och "muffisarna" får vänta i frysen tills bättre väder och ny utflykt väntar.

Bananmuffins

12 stycken

125 g smör
1½ dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
50 g hackade hasselnötter
2 dl mosad banan, mogna
1tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl
1½ dl mjölk
lite kanel
lite kardemumma
ev. skvätt kaffe

Riven kokos till formarna

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader
Smörj och strö muffinsformarna med kokos. Jag använde en muffinsplåt.
Vispa smör och sockret vitt och pösigt.
Vispa äggen pösigt i en separat bunke och vänd ner dem i smeten.
Blanda ner vaniljsocker, bananmoset och de hackade hasselnötterna.
blanda samman vetemjöl, bikarbonat och bakpulver och rör ner det i smeten. Häll sist i mjölken och rör om.
Klicka ner smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen i ca. 20 minuter.

Gullefjun...

Allt klär en skönhet eller vad är det man säger? Ja nog blev lilla S likt en nykläckt kyckling men vad gör väl det? Varm och go och väldigt söt...

Babyhjälmen är stickat i Angora, " Anny Blatt"
Mönstret och garn är köpt på butiken Strikk, Vallgatan i Göteborg

Nytt surdegsrecept - och vilken lyckträff!

Trots att jag är omåttligt förtjust i Martin Johanssons bok Surdegsbröd så är det faktiskt bara ett fåtal av recepten jag har provat. Jag fastnade tidigt för ett par favoritbröd som sedan återkommit massa gånger.

Fast i helgen blev jag sugen på att testa nytt. Sagt och gjort, jag testade Fikon- och hasselnötsbröd (fast i min version blev det Aprikos- och hasselnötsbröd eftersom jag inte gillar fikon särskilt mycket). Och vilken tur att jag provade det, för det blev ett helt sagoligt gott bröd. Och lyxigt eftersom det var en hel massa nötter och aprikoser i. Vi avnjöt det med Västerbottenost och fikonmarmelad, men bara en rejäl klick smör funkar fint också. :)

FIKON- OCH HASSELNÖTSBRÖD, 3 BRÖD

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
300 g ljummet vatten
180 g rågmjöl

Blanda ihop allt. Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten.

Dag 2, morgon
Rågsurdegen från gårdagen
400 g vatten
450 g vetemjöl special
300 g rågsikt
20 g (1 msk) salt
200 g torkade fikon eller aprikoser
200g hela haselnötter

Blanda alla ingredienserna utom aprikoser och haselnötter, kör 5 min i assistent på låg hastighet. Dela aprikoserna i mindre bitar. Tillsätt aprikoser och haselnötter och kör 3 min på låg hastighet. Täck bunken med plast eller lock och låt degen jäsa till dubbel storlek, brukar ta 3-5 timmar.
Stjälp upp degen på ordentligt mjölat bakbord. Dela degen i tre delar. Platta ut varje del något, vik in kanterna mot mitten. Forma ett runt bröd och lägg på plåt med skarven neråt. Strö på mjöl, låt jäsa ca 1,5 h.
Sätt ugnen i 275 grader. Gör några snitt i bröden. Sätt in bröden. Sänk genast värmen till 250 grader. Grädda i tio minuter, sänk sedan till 200 grader. När bröden varit inne totalt 30-35 min är det klara. Låt svalna på galler.

Latmanssylt

Koka sylt hemma måste vara något av det enklaste man kan göra. Det blir ju så mycket godare än köpesylt också. Plocka bär kan dock vara lite jobbigt. Rensa likaså. Därför får man passa på när det finns genvägar att ta, när man är en latmask. :)

Förra veckan fanns hos kantarell- och jordgubbstorgförsäljarna också lingon att köpa. Från Dalarna. För 40 kr/kg. Såklart att jag slog till på ett par kg.

Så här fina var lingonen. Och nästan färdigrensade. Bara lite stubb- och skämda bär-plock var nödvändigt.

Jag använde ett recept jag hittat på Icakurirens hemsida. Sylten blev nästan i lösaste laget för att vara lingonsylt tycker jag. Så nästa år blir det mindre vatten. Men smaken var fin! Mums!

LINGONSYLT
1 kg lingon
2-3 dl vatten (jag tog 2,5 dl)
300-500 g socker (jag tog 400 g)

Gör så här:
Koka upp lingon och vatten. Tillsätt socker och låt koka 10-15 min. Skumma och häll upp sylten på burk.