Redo för hösten

Äntligen är alla delar klar av denna utstyrsel som jag tror kommer att bli bra i höst. Koftan har jag visat i ett tidigare inlägg men jag stickade även byxor och en klassisk hjälmmössa. Jag har stickat i bomullsgarnet Saffran men blir också fin i ullgarnet Alpacca.

Mönster finns på www.garnstudio.se

Helgmatlagning

Igår hade vi främmande av fina J (maken Ch var på bröllop i Tallin) och då blev det tillfälle att prova ett annat nytt recept från en annan kokbok. Denna gång dock en nyinköpt kokbok, GI-gourmet. Middagen blev trerätters med både för- och huvudrätt från boken.


Vi köpte boken efter att ha bläddrat och läskats av den hemma i Holmsund. Efter ytterligare lite bläddring känns det verkligen som ett bra köp. Jag tror vi kommer laga mycket "helgmat" ur denna. (Müslin jag försökte mig på härom dagen kom också från denna bok, fast den blev ju inte så lyckad...)

Förrätt: RÄKCOCKTAIL MED PAPAYA OCH LIME, 4 PORT.
500 g räkor med skal
1/3 papaya (jag tog nästan en hel papaya)
1/3 gurka
1/2 kruka färsk koriander (jag tog lite torkad istället, nästan... men bara nästan, för mycket)
1 lime
salt och svartpeppar

Gör så här:
Skala räkorna. Skär papaya och gurka i tärningar. Blanda ner koriandern. Pressa över limesaften. Smaka av med salt och peppar. Servera i fina glas. Jag serverade salta kex på sidan om.

Huvudrätt: STEKT LAX MED ÄPPELSALLAD, 4 PORT.
500 g laxfilé
salt och citronpeppar
1 paket babyspenat
1/2 granatäpple

ÄPPEL- OCH RÄTTIKSSALLAD
2 äpplen
1/2 rättika
1 dl creme fraiche
1 msk pressad citronsaft
2 msk hackad färsk mynta (från balkongodlingen)
salt och svartpeppar

Gör så här:
Salladen: Skala rättikan, riv äpple och rättika grovt. Blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt.
Lax: Strö på salt och citronpeppar. Stek portionsbitarna i en stekpanna. (Vi hade en stor laxbit som vi stekta i ugnen istället, ca 200 grader ca 25 min).

Servering:
Lägg babyspenatbladen på tallriken. Lägg lax och sallad ovanpå. Garnera med granatäpple.

Detta blev en mycket smarrig rätt! Fräch och lätt. Kul att använda rättika, det hade jag aldrig gjort förr. Vi kokade faktiskt lite fullkornsris till också, fast det behövdes inte.

.

Till efterrätt blev det sedan jordgubbar och grädde. Fast det glömde jag fota. :)

Zucchini med fårost och örter

I samma receptbok, Klaras GI-mat, hittade jag ett enkelt recept på Zucchini med fårost och örter som vi lagade en kväll när middagen inte behövde vara så stor eftersom övriga matintaget den dagen redan varit desto större. :)

Receptet var egentligen skivet för minizucchinis, men vi hade bara "vanlig" zucchini hemma. Så jag körde med det.

Sätt ugnen på 250 grader. Mosa 200 g fårost (jag tog ca 75 g getost, det funkade fint) tillsammans med 1 del kesella 10 % (jag tog turkisk yougart). Klipp ner färsk bladpersilja och oregano (jag tog färsk gräslök och torkad oregano). Smaka av med salt och peppar. Dela zucchinin och fördela oströran ovanpå snittytan. Grädda tills osten fått en gyllene yta (ca 15 min om man använder "vanliga" zucchini).

Ätes tillsammans med valfritt tillbehör. Vi hade en liten grönsallad på sidan. Smakade finemangs.

Sesampanerad kyckling med avocadosallad och ingefärssås

För några dagar sedan rotade jag lite bland alla receptböcker jag har och hittade Klaras GI-mat. Jag har lagat en hel del mat från den, men nu var det ett bra tag sen.

Efter lite blädder hittade vi ett nytt recept vi ville prova, nämligen sesampanerad kyckling med avocadosallad.

Mums, det visade sig vara ett jättelyckat recept. Det här kommer vi laga fler gånger.

SESAMPANERAD KYCKLING MED AVOCADOSALLAD

4 kycklingfiléer
Sesamfrön
1 ägg
Salt och peppar
Olja

2 avokador
3 röda äpplen
Salt och peppar
3 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
En knippa gräslök (från balkongodlingen)

Gör så här:
Sallad: Skär avokado och äpple i små tärningar. Blanda ihop, häll på olja, vinäger och gräslök. Smaka av med salt och peppar.

Kyckling: Skär kycklingfiléerna i delar på längden. Knäck ägget, vispa ihop det och salta och peppra. Doppa kycklingen i ägget och sedan i sesamfröna. Se till att fröna täcker så mycket som möjligt av kycklingen.

Stek på medelhög värme tills kycklingen är gyllenbrun.

Till kycklingen serverades linssallad (med linser, rädisor, gul paprika, babyplommontomater och fetaost), fullkorn (för de som ville) och en ingefärssås. Såsen gjordes så här: Riv ca 2x2 cm färsk ingefära. Blanda med 2 dl kesella 10 % och ½ dl creme fraiche. Smaka av med salt och peppar.

Mums!

Lärdom om müsli...

Man kan inte lyckas jämt.

Härom kvällen skulle jag göra egen müsli. Hade hittat en gott (och GI-vänligt :) ) recept med rågflingor, kanel, kardemumma och allenhanda frön och nötter. Allt skulle blandas med vatten, olja och honung och rostas i ca 25 min i 250 grader. Förvisso stod det att man måste röra om ofta för att det inte skulle brännas, men jag rörde visst inte tillräckligt. För när ca 20 min hade gått (coh jag hade rört om det typ tre gånger eller så) började det osa bränt i köket. Hmmm....

Müslin var svart, eller i alla fall nästan. Den var bränd. Inte ätbar. Så det var inte annat att göra än att slänga bort alltihopa. Usch, det är inte kul. Jag kom inte ens ihåg att ta en bild på eländet, men det kanske var lika bra det.

Lärdomen från detta är alltså att när man rostar müsli måste man verkligen röra OFTA, annars blir det inget vidare.

Dagens vego

Dagens middag blev enkel och god, och även helt vegetarisk. Jag improviserade på flera fronter och resultatet blev faktiskt över förväntan med tanke på hur enkla improvisationerna var. :)

Middagen som bjöds var gratinerad aubergine och tomat, linssallad och stekt haloumi.

Den gratinerade auberginen gjorde jag så här:
Jag skar auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Jag saltade skivorna och lät dem ligga ca 10 min för att de skulle få dra ur lite vatten.

Efter 10 min torkade jag bort saltet och la sedan auberginen i en pajform. På varje aubergineskiva la jag en tomatskiva, och ovanpå det hällde jag rikligt med soja och sen lite riven grevéost. Sen skjutsades hela härligheten in i ugn och fick gratinera 15-20 min på ca 250 grader.

Latmanslinssalladen jag serverade till var ett experiment, verkligen världens enklaste, och faktiskt också god. Jag tog en tetrapack röda kokade linser, sköljde linerna i vatten och blandade sedan ner två rejäla skedar röd pesto. Jag blandade ihop det, och vips klart! Världens snabbaste alltså!

Tillsammans med en grönsallad och haloumi blev det en riktigt färgsprakande och välsmakande middag!

Midsommarefterrätt

Såklart har det lagats en del mat i sommar. Vissa saker finns förevigade i kameran, så några recept tänkte jag lägga in. Först ut är midsommarafton, då jag hade fått uppdrag att fixa efterrätt. Eftersom alltihop skulle transporteras till Stockholm fick det bli något enkelt -marinerade jorgubbar. För att det inte skulle bli alltför geggigt förberedde jag alla ingredienserna hemma, men blandande inte ihop förrän just innan det skulle serveras. Blev mycket bra!

JORDGUBBSSALLAD MED BASILIKA OCH MYNTA (från arla.se)
1 liter jordgubbar
1/2 dl ströråsocker
rivet skal och pressad saft av 1 apelsin
1/2 dl hackad färsk mynta
2 msk hackad färsk basilika

Jag delade jordgubbarna, blandade socker och apelsin i en burk och tog de färska kryddorna (från min egen odling) i en påse. Mycket lättransporterad efterrätt. (Tyvärr glömde jag fota när hela härligheten blandats ihop).

Jordgubbarna serverade jag med grädde och knäckflarn. Minns inte riktigt vilket recept jag använde för knäckflarnen (mer än att det var ett recept utan grädde eftersom jag inte hade det hemma). Hur som helst blev flarnen goda, knäckiga och lagomt sega. Och alltihopa tillsammans blev en perfekt midsommarefterrätt.