Slut på degandet.

Jag har varit helt otroligt lat senaste tiden med bloggandet. Illa. Men nu får det vara slut med det, slut med degandet. Nu ska det bli bloggaktivitet igen, för jag har ju en hel massa fotad mat och pyssel som bara väntar på att få komma ut på bloggen.

Senaste nytt på min surdegsfront är att jag skaffat nya bukar att förvara min surdegsgrund i. Och vilken förbättring det är!! Med burkar bättre anpassade till mängden surdegsgrund jag har. Förstår inte varför jag började med 1-litersbukar (som jag ju gjorde). Aldrig någonsin att jag kommer göra så stor sats surdegsgrund. Nu är det bättre anpassat och ser mycket prydligare ut i kylen! :)

Har dessutom som ett eget experiment börjat mata mina surdegsgrunder lite mindre. Enligt Martin Johanssons Surdegsgröd ska man mata varje vecka med 100g vatten och 100 g (vetesurdeg) eller 60 g (rågsurdeg) mjöl. För mig blir det alldeles för stora surdegsgrunder. Även om jag bakar och använder surdegsgrund varje vecka måste jag hälla ur surdeggrund för att proportionerna ska bli rätt. Så nu testar jag att ha mindre mängd surdeggrund och bara mata med hälten, 50 g vatten och 50/30 g mjöl. Än så länge verkar det funka.

Fläskfilè med halloumi, risoni och citrussallad

Som jag sagt tidigare så gillar jag att läsa recept men oftast så faller jag ändå tillbaka till de gamla beprövade. Men idag provade jag ett recept som jag länge hart tänkt att göra men den som väntar på något gott... för det blev det verkligen. Våran lilla ICA hade inte blodapelsin så det blev blodgrape istället men nästa gång blir det blodapelsin. Trevlig sommarsallad som kommer att funka utmärkt som bjudmat i sommar.

Till receptet som är hämtat från boken "Leilas middagstips" av Leila Lindholm



4 portioner

500 g fläskfilè
2 msk sweet chilisås
2 vitlöksklyftor
rivet skal av en apelsin
flingsalt
svartpeppar
3 dl risonipasta
2 apelsiner
2 blodapelsiner
1 ask ruccola
½ dl mandelspån
250 g halloumiost
olivolja

Sätt ugnen på 175 grader.
Marinera fläskfilèn med sweet chilisås, skivad vitlök och rivet apelsinskal, salta och peppra. Jag lät den stå kallt i marinaden i ca. 2 timmar.
Koka pastan i saltat vatten enl. anvisning och spola sedan i kallt vatten.
Skala och skiva apelsinerna.
Varva ruccola, skivade apelsiner och risoni på ett stort fat.
Bryn fläskfilèn på medelhög temperatur tills den fått gyllene färg.
Stek sedan fläkfilèn färdig i ugnen i ca 10 minuter (Det räcker ej, jag lät den stå i minst 30minuter).
Rosta mandelspån med salt i en torr stekpanna.
Stek skivad halloumiost i olivolja och lägg på citrussalladen. Lägg på skivad fläskfilè och rostade mandelspån.
Salta och peppra och toppa med lite olivolja.

Chokladkaka med päron

I helgen hade vi trevligt besök nämligen min bloggkompanjon med man och en trogen bloggläsare med sina två barn och då passade det bra att prova ett nytt recept. Jag hade nämligen konserverade päron hemma som jag inte visste vad jag skulle använda till. Men denna kaka blev uppskattad av gästerna och var väldigt enkel att göra. Ett bra alternativ till kladdkakan.

Chokladkaka med päron

10-12 bitar (det måste vara små bitar eller så var vi väldigt gottsugna)

100 g smör
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
1½ dl vetemjöl
2 ägg

Garnering:
1 burk konserverade päron, 420 g
hackad mandel (funkade lika bra utan)
pärlsocker

Tillbehör:
Vispad grädde

Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj och mjöla en form med löstagbara kanter som rymmer 1½ liter.
Häll upp päronen i en sil för att rinna av.
Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Rör ner äggen och sist det ljumma smöret.
Rör samman till en jämn smet. och bred ut smeten jämnt i bakformen.
Skär päronen i klyftor och stick ner dem lätt i smeten i ett fint mönster.
Strö över pärlsocker och ev. mandel.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. kakan ska vara lite kladdig.
Servera med vispad grädde.

Saftig mjuk kaka

I söndags hade vi besök och vi kunde sitta ute i det vackra vädret. Då passade jag på att baka en kaka från senaste buffe tidningen (nr4 april 2010). Den blev verkligen saftig och god som receptet lovade.

Ricottakaka med apelsin och kokos

Ger 10-12 bitar

1 ask ricottaost (250g)
100 g smör
4 ägg
3 dl socker
2½ dl färskpressad apelsinjuice (Jag pressade saft från färska apelsiner)
rivet skal från 1 apelsin
3½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
4 dl riven kokos

smör och kokos till formen
florsocker att pudra med


Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt ricotta, smält smör, apelsinjuice och skal.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kokos och rör ner i äggvispet.
Smörj och strö kokos i en stor sockerkaksform som rymmer ca 2 liter och häll i smeten.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
Låt kakan svalna innan den stjälps upp.
Pudra med florsocker innan servering!

Champagne och risoni

Ibland får man fina presenter som man lagrar alldeles för länge. Det tänkte vi inte låta hända med den dyra och fina champagne vi fick i bröllopspresent. Så i fredags la vi den på kylning, och till den gjorde vi enkel men mycket god mat. Risoni. Och till det räkor och lite surdegsbaguette. Mums!

RISONI
3 dl risoni
1 citron
1 paket ruccola
1 dl parmesan, grovt hyvlad
olivolja
salt och peppar

Koka risonin och låt den svalna något. Blanda risoni med rivet skal från en citron. Blanda ner ruccola och parmesan. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Ringla över olivolja.

Ät och njut! Gärna i sällskap av champagne och räkor.

Mackmiddag

Ibland blir det inte matlagning utan mackmiddag. Så blev det i torsdags för oss. Det blev surdegsbaguetter med det pålägg som kylskåpet kunde erbjuda... vilket visade sig vara ganska mycket. Avocado, stekt ägg, cambozolaost och bönröra. Bönröran är ett recpet från boken Klaras GI-mat som jag lagade ganska mycket ur förut.

BÖNRÖRA
1 burk stora vita bönor
2 vitlöksklyftor
persilja
salt
peppar
olivolja

Mixa bönorna och tillsätt pressad vitlök och persilja. Tillsätt olivolja så konsistensen blir bra. Smaka av med salt och peppar.

Parmesankex

Nu äntligen har jag köpt en köksvåg och bakat från min nya brödbok: Bröd från Brunkebergs bageri, Helene Johansson.
Boken innehåller mest surdeg men jag började med dessa små kex så kommer det andra sen...
Dessa små kex kommer jag nog att göra lite större nästa gång. Jag gjorde rullarna ca 3 cm i diameter som det står i receptet men jag fick ut ca. 40 kex istället för 30st. Men jag håller med författaren att de är beroendeframkallande. Goda som tillbehör, snacks med tapenade på eller på ostbrickan.

Jag kan tycka att de blev lite salta så jag kommer att ta mindre salt nästa gång. Men jag tror att det kan ha blivit lite mer än 10g. Som vanligt så undrar jag varför det man bakar aldrig ser ut som i böckerna, men men... nästa gång kanske jag också får "ostbubblor". Jagska testa att riva osten grovt istället för finriven.

Parmesankex

ca. 30st
100 g färskriven parmesanost
120g vetemjöl
100g rumstempererat smör
några riv på en muskotnöt (jag hade inte det hemma)
1 nypa cayennepeppar
10g havssalt

Till garnering:
Torkade örter ex. timjan eller rosmarin
eller hackade nötter, ex. pinjenötter
Blanda samman alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop dem för hand eller i en hushållsmaskin till en jämn deg som håller ihop. Om degen verkar torr och smulig ta lite vatten.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma till två rullar, ca 3cm i diameter. Rulla dem i torkade örter eller nötter (jag använde timjan).Lägg rullarna i kylen i ca. 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader.Skär rullarna i tunna skivor med en vass kniv. Lägg skivorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda kexen i 7-8 minuter eller tills de får färg (jag gräddade dem ca. 10 minuter).

Förvara kexen i papperspåse eller burk.

TIPS: Det går att frysa degrullarna och plocka fram 30minuter innan du skär dem till kex och grädda dem.