Soppa med fänkål och vita bönor

SMARRIG SOPPA MED FÄNKÅL OCH VITA BÖNOR

3-4 portioner

1 stor fänkål
2 gula lökar
3 dl kokta stora bönor
8-10 dl grönsaksbuljong
rivet skal av 1 citron
citronsaft
salt och peppar
smör

Skär lök och fänkål i bitar. Spara vipporna från fänkålen till garnering. Fräs lök och fänkål mjuk i smör. Tillsätt bönorna och grönsaksbuljong och koka ca 10 min, tills fänkålen blivit mjuk. Mixa soppan slät. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft (ca en halv citron). Servera soppan med hackade fänkålsvippor, rivet citronskal, turkisk yougart och sockerärtor.

En perfekt soppa att slänga ihop när middagen ska fixas snabbt, t.ex. som idag när jag gjorde 2010 års första träningspass på Friskis och Svettis. :) Ätes lämpligast med goda mackor till, eller med korvbröd och hemmagjord leverpastej som vi gjorde. :)